이태리음식레포트

소개글

이태리음식레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실습목적
2. 이론적 배경
3. 실습결과 및 고찰
4. 소감 및 평가
5. 참고문헌

본문내용

사 후 치즈를 먹고, 달콤한 케익이나 과일 디저트를 먹는다.
달콤한 티라미수, 진한 에스프레소 커피가 속함.
<이탈리아 요리의 각종재료 소개>
(1) 토마토 : 우리나라 토마토와는 다르게 길쭉하고 색이 더 빨갛고(진하고) 단맛이 강하다.
나폴리 지방에서 많이 생산. 바질, 오레가노 등의 향신료와 잘 어울림.
(2) 발사믹 식초
: 발사믹이란 ‘향기가 좋다’ 라는 뜻으로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도식초.
의도적으로 향을 낸 식초로 선명한 암갈색을 띠고 그 주원료는 트레비아노종 포도.
와인과 마찬가지로 숙성기간이 길면 길수록 향미와 풍미가 좋아짐.
(3) 모짜렐라 치즈
: 이탈리아 남부 캄파니아 주의 대표적인 치즈. 주로 물소젖으로 만듬.
습기를 유지하기 위해 약간의 유장과 함께 작은 백(bag)으로 포장.
(4) 올리브오일
Extra virgin(샐러드 용) -> pine virgin -> pure virgin(튀김용)
3. 실습결과 및 고찰
(1) 토마토 모짜렐라치즈 샐러드(카프레제) - 시연
(요리소개)
- 이탈리아 정찬 코스 중 안티파스토에 속함.
(재료)
- 토마토1, 프레스 모짜렐라 치즈 150g, 소금, 후춧가루, 올리브 오일, 생바질
(recipe)
1. 토마토와 모짜렐라 치즈는 1센티 정도의 두께로 둥글게 썬 후 소금 후추 뿌려주기.
2. 접시에 토마토, 모짜렐라 치즈, 토마토 순으로 켜켜이 쌓고 바질 잎&올리브오일을
뿌려준다.
(2) 로메인 레터스 샐러드 - 실습
(요리소개)
- 이탈리아 정찬 코스 중 안티파스토에 속함.
(재료)
- 로메인 레터스 150g, 방울 토마토 200g, 올리브 오일 2T
(드레싱재료)
- 양파 1/4개, 이태리 파슬리 1~2줄기, 발사믹 식초 1/4C, 설탕 1T, 소금, 후춧가루, 파르메산 치즈 가루
(recipe)
1. 로메인 레터스와 방울 토마토를 씻은 후 물기제거
2. 방울토마토는 꼭지를 뗀 후 반으로 자르기.
3. 양파는 다지고 이태리 파슬리도 물기를 제거후 다지기.
4. 다진양파, 다진 파슬리, 발사믹 식초, 설탕,소금,후춧가루를 분량대로 넣고 고루 섞기.
5. 접시에 로메인과 방울토마토 담고 만든 소스 끼얹고 치즈가루 뿌리기.
★ 고찰 : 완성 후 접시에 담을 때 소스의 양과 장식을 고려한다. 끼얹는 소스의 양이 너무 많아도, 적어도 안된다. 장식을 한다고 파슬리나 바질 잎으로 한 곳에 장식을 하면 조잡해보이고 현란해 보이기 때문에 피한다. => 이태리 음식은 깔끔하고 단순해야!
(3) 버섯향의 토마토 소스 펜네 - 실습
(재료)
- 펜네 200g, 바늘 2개, 양파 50g, 양송이버섯 200g, 가지 100g, 말린 홍고추 1/2, 올리브오일 1T, 토마토소스 600g, 파르메산 치즈가루 30g, 소금, 후춧가루
(recipe)
1. 마늘 : 얇게 저미기, 양송이버섯 : 갓의 껍질제거, 기둥끝 제거 ->5mm 정도로 썰기
가지 : 2mm 정도 얇게 썰기 , 말린홍고추 : 반갈라 씨 제거 후 가위로 잘게 자르기
펜내는 넉넉한 끓는 물에 소금을 약간 넣어 10분 정도 삶기.
2. 냄비에 올리브오일을 두르고 홍고추 넣어 볶은 후 건져내기.
3. 2의 팬에 마늘, 양파를 볶다가 양송이버섯과 가지를 넣고 센 불에서 볶아주기
4. 3에 토마토 소스 넣고 5분 정도 끓이기. 소금+후추 = 간
5. 토마토 소스 + 삶은 펜내 버무르기 & 파마산 치즈가루 섞기 &소금 +후추 = 간
6. 완성
★ 고찰 : 파스타를 비롯한 이태리 음식은 주로 담을 때 하얀색의 그릇을 사용하며 현란한 장식을 삼간다. 비례, 점, 선 등의 요소를 고려하여 적당히 장식한다. (파슬리장식 )
담는 양이 너무 많아도, 적어도 안된다. 담는 양이 너무 적을 경우 점, 선을 이용하여 소스나 장식 가루로 모양을 낸다.
양송이 버섯이 위의 그림처럼 접시 위쪽에 장식을 한 이유는 그릇 전체의 균형을 잡아주기 위해서 이다. (구도와 비례, 균형의 멋)
토마토 소스의 양이 너무 많으면 묽어서 뜨기 쉽고, 너무 적으면 텁텁하고 걸쭉하므로 양을 잘 생각해서 한꺼번에 넣지 않고 조금씩 넣어가면서 맞춘다.
양송이 버섯을 볶을 때 완성된 그림처럼 몇 가지 장식적인 요소를 고려하려면 익히면서 몇 개 정도 분리해 둬야 한다.
재료의 크기와 분량에 신경 써야한다.
(4) 카르보나라 스파게티 - 실습
: 프리모 피아토에 속함
(재료)
- 스파게티 150g, 양파 50g, 파슬리, 통후추, 베이컨 70g, 달걀 노른자 1개, 파르메산 치즈가루 30g, 생크림 1/2C, 올리브 오일, 화이트 와인 1/4C, 소금
(recipe)
1. 양파&파슬리 = 굵게 다지기, 통후추 : 칼등으로 눌러 거칠게 으깨기. 베이컨 : 잘게썰기
스파게티 : 넉넉한 끓는물에 소금을 넣어 10분정도 익히기
★ 고찰 1 : 이태리 스파게티 면은 푹 익히는 것이 아니라 잘랐을 때 심이 살짝 보일정도로만 익힌다.
2. 볼에 달걀 노른자, 파르메산 치즈 가루, 생크림, 으깬 통후추, 소금을 넣고 잘 젓기
3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 넣고 볶다가 베이컨 넣기.
=>팬에 스파게티와 크림을 넣고 잘 섞어준다.
★ 고찰 2 : 달걀노른자에 익힌 크림을 조금씩 넣어가며 섞고 다시 팬에 조금씩 넣는다.
한꺼번에 넣지 않는다.
★ 고찰 3 : 간을 맞추기 위해 중간 중간에 소금+후추+파마산 가루 등을 넣는다.
면 + 올리브 오일.
4. 화이트 와인을 넣고 센불에서 알코올 증발시키기
★ 고찰 4 : 화이트 와인 사용하는 이유 - 어느정도 볶아 졌을 때 넣어야 하는데 냄새를 제거하고 하고 향미효과가 있다.
5. 완성
(5) 티라미수 - 시연
: Dolce 에 해당.
(재료)
- 크림치즈 200g, 생크림 1C, 커피 1C(에스프레소), 설탕 2T, 달걀노른자 2개, 깔루아 2T, 스펀지 케익, 코코아 가루
(recipe)
1. 달걀노른자 + 설탕 2T = 잘 저어준 뒤 크림치즈를 넣어 거품기로 잘 섞는다.
★ 이 때 넘을 한 두방울 넣어준다.(깔루아가 없을 경우)
2. 생크림은 거품기로 들어올려도 잘 떨어지지 않은 상태가 될 때까지 거품을 낸다.
3. 1 + 2
4. 커피 + 깔루아 섞기
5. 스펀지 케

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