식품재료학 - 생선초밥에 대한 조사

소개글

식품재료학 - 생선초밥에 대한 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 영양성분
2. 쌀
3. 어류
1) 광어
2) 참치
3) 연어
4. 새우
5. 달걀

본문내용

쌀은 현미의 겨층과 배아를 얼마나 도정했느냐에 따라 10분도미, 7분도미, 5분도미 등으로 분류된다. 10분도미는 정백미라고 하며 겨층과 배아를 제거한 것을 말한다. 쌀에는 필수아미노산인 리신(Lysine)이 부족하고 탄수화물과 대사에 필요한 비타민B1이 부족하다. 이를 보충할 수 있는 콩과 함께 섭취하면 좋다.
쌀은 단맛이 없고 수분함량이 적어 저장성이 좋기 때문에 주식으로 사용된다. 크기에 따라 장립종(Indica type), 단립종(Japonica type)으로 나눌 수 있다. 흔히 외국 쌀로 알고 있는 장립종은 쌀이 가늘고 길다. 세포막이 얇아 호화가 잘 되지 않기 때문에 조리해서 먹을 때 입안에서 겉돈다. 단립종은 쌀알이 통통하고 세포막이 얇아 호화가 잘되며 끈기가 있다. 초밥을 만들 땐 단립종을 많이 사용한다.

키워드

생선초밥,   식품재료학,   초밥