경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

소개글

경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

주제: Chapter 6~11(우리 수업 교과서 기준) 중 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사합니다.

- 향후 개선될 제품 개발 방안에 관해서도 각자 아이디어를 생각해보고 추가 작성해도 좋음


목차
1. 필자가 관심 있는 제품군
2. 실제 기업에서의 개발 현실
3. 관련 제품의 개발 흐름
4. 최근의 해당 제품 사례

본문내용

로 귀농한 후 지역의 어민들과 함께 2015년 정착하기 시작하여 바지락농장을 직접 운영하며 나오는 해산물인 바지락과 지역의 특산품을 생산부터 가공, 유통까지 진행하고 있다.
바지락은 2월에서 4월이 제철이고 바지락 특유의 단맛과 담백함, 국물을 우려냈을 때 나오는 감칠맛으로 다양한 요리에 쓸 수 있다는 특징이 있고, 바지락총각이 사업을 영위하고 있는 고창군은 전국 바지락 생산량의 49%를 차지하고 있다. 그리고 하전갯벌은 바지락이 자라는데 적합하고, 조개의 육질이 뛰어나다.
바지락총각은 개발보다는 제조과정이 오래걸린다. 갯벌에서 바지락을 캐야하기 때문에 밀물과 썰물로 인해 바지락을 캐는데 있어서 작업시간은 4시간이 소요되고 바지락을 뻘에서 캐기 때문에 뻘을 빼는 해감 작업이 10시간 정도 소요되고 바닷물에서 자연해감을 하고 수작업으로 죽거나 깨진 것을 선별한 후 세척과정을 진행한다. 이후에 껍질과 살을 분리하는데 선별된 바지락 20kg 한망의 바지락을 까는데 약 3~4시간이 소요된다. 마지막으로 진공상태의 저온에서 단백질의 변형을 최소화하고 영양성분을 보존하는 건조기법으로 동결건조를 하면 마무리가 된다.
바지락총각의 제품은 바지락 살을 영하 45도에서 얼리고 진공상태에서 압력을 가해 5일 동안 건조시킨다. 이러한 건조를 통해 1년 이상의 장기보관이 가능해지고 감칠맛을 생물 그대로 유지할 수 있다. 그리고 해감이나 껍질을 버릴 필요가 없어 편리하게 요리할 수 있다고 한다.
5. 출처 및 참고문헌
- 바지락총각 홈페이지, http://www.clamboy.co.kr/html/manufacture.html

키워드

경영,   가공식품군,   기업,   바지락,   건조,   제품