급식경영학 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

소개글

급식경영학 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
2.1 급식 시스템이란
2.2 시설별 급식 유형에 따른 특징 및 최신 트렌드
2.2.1 학교 급식
2.2.2 병원 급식
3. 결론
참고문헌

본문내용

의 경우 영양 부서를 직접 구축하여 급식 관리 및 영양 관리 업무를 담당하고 있으며, 환자의 식사 만족도 향상을 위해 선택 식단제를 도입하고 외국인 환자를 위한 식단 개발을 하는 등 많은 노력을 하고 있다.
병원 급식의 경우 직접 주방에서 병동으로 급식이 배식 가능하도록 해야 하기 때문에 급식 시설이 타 시설과 멀리 떨어져 있어서는 안 되며, 전용 엘리베이터가 존재해야 한다. 또, 병원 감염으로부터 거리를 두고 위생 관리를 해야 하기 때문에 배수, 공조시설 등을 특히 주의해야 한다. 또한, 병원 시설 특성상 급식을 만드는 공간이 지하에 배치될 확률이 크다. 하지만 이 과정에서 시설이 건조 상태를 유지하고, 환기가 잘될 수 있도록 공간을 배치해야 할 것이다.
최근에는 환자가 병원을 직접 선택하는 시대가 되었고, 따라서 급식 또한 환자의 병원 선택에 있어서 주요 역할을 하고 있다. 따라서 획일적인 급식 형태에서 안전성, 의사소통, 쾌적함 등을 추구하는 섬세한 급식 서비스의 형태로 변환되고 있다.
그렇기 때문에 학교 급식에서 대부분 적용되고 있었던 HACCP 원리를 병원에서도 적용하기 시작하였고, 체계적으로 주방을 설계하거나 온도 및 시간 관리, 조리 과정, 위생 관리 등에 대한 지침서를 마련하여 동선 및 음식 배식 시간대까지 오차가 없이 진행될 수 있도록 노력하고 있다.
병원 급식은 질환이나 섭치 방법에 따라 메뉴가 달라져야 하기 때문에 매우 난이도가 높다고 알려져 있으나, 최근에는 다양한 대기업 등에서 병원 급식 납품을 위해 HACCP 지정을 노력하고 있으며, 이를 통해 웰빙, 건강과 관련한 기업으로 자리매김하기 위해 노력하고 있다. 2019년 CJ프레시웨이가 운영하는 강남세브란스 병원의 급식 또한 HACCP로 지정되는 등 이제는 병원도 안전성과 체계성을 함께 구축하는 추세이다.
3. 결론
과거에 획일적으로 운영되었던 급식 산업은 사회가 다양화됨에 따라 세분화되어 운영되고 잇다. 현재 급식 시스템은 병원, 산업체, 학교 등 다양한 기관에 차이를 두고 운영되고 있으며 각각의 특징에 맞게 일부 수정되어 발전하고 있다.
과거의 급식은 단순히 끼니를 때우기 위한 방안이었다면, 현재는 건강과 식습관을 다지기 위해 먹는 것이 되었기 때문에 이러한 소비자의 니즈에 맞춰 운영되어야 한다.
따라서 우리는 급식을 산출하는 과정에서 우리가 급식을 납품하는 기관, 단체의 니즈를 파악하고 주의 사항을 고려하여 변환을 할 수 있도록 노력해야 하며, 그 과정에서 지속적으로 피드백을 통해 발전을 꾀할 수 있도록 노력해야 할 것이다.
참고문헌
임상선, (2011). IT 융합기술이 접목된 Smart 급식 시스템 연구, 호서대학교 벤처전문대학원, 석사학위논문.
http://www.riss.kr/link?id=T12791171
김경미, (2009). 학교급식의 위생관리 현황과 HACCP 시스템을 적용한 위생관리 수행수준 분석, 동국대학교 대학원, 박사학위논문.
http://www.riss.kr/link?id=T11755073
이정숙, (2002). 병원급식에 일반위생관리기준과 HACCP제도 적용을 위한 시설모델 개발, 연세대학교 대학원, 박사학위논문.
http://www.riss.kr/link?id=T8374314
데일리경제, 2021.11.25., 페이잇(주), 학교 월간 식단정보 통합 빅데이터 플랫폼 구축
http://www.kdpress.co.kr/news/articleView.html?idxno=108624
보건뉴스, 2019.03.06. CJ프레시웨이, 강남세브란스병원 급식 HACCP 지정
http://www.bokuennews.com/news/article.html?no=172466

키워드

급식경영학,   급식,   시스템