영양과건강 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오

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영양과건강 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

인 알콜의 섭취는 간 그리고 췌장에 무리를 주며 지질, 그리고 지용성 비타민의 흡수에 큰 방해가 될 수 있다.
4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)
(1) (가)_____는 바다에서 채취한 어패류, 생선회를 통해 감염되기 쉬운 감염형 세균성 식중독균으로서 3~5% 식염농도와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다.
정답: (가) 비브리오 파라헤몰리티쿠스
설명: 비브리오 파라헤몰리티쿠스는 신체 내의 생육 조건이 갖추어지면 빠르게 증식한다. 어패류의 경우 날 것으로 먹지 않으려고 노력해야하며 여름철에는 특히나 구입 후 바로 냉장이나 냉동 보관으로 이어져야 한다. 60도 이상의 열에서 짧게만 가열처리를 하여도 균이 죽을 수 있으니 가열 조리 후 바로 먹는 것도 예방에 좋다.
(2) 내생포자를 형성하는 (가)_____은 외독소인 (나)_____를 만들어 내는 독소형 세균성 식중독균으로서 이 독소는 세균성 독소 중 가장 독성이 강한 편이나 가열에 의해 파괴되므로 충분히 가열하면 예방이 가능하다. 따라서 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리를 철저히 해야 한다.
정답: (가) 클로스트리디움 보툴리눔균, (나) 신경독
설명: 보툴리누스 식중독의 경우 보툴리즘이라고도 말할 수 있다.이러한 식중독의 경우 잠복기가 12~36시간으로 나타나며, 잠복기가 짧게 나타날수록 중증으로 분류된다. 처음에는 구토, 복통, 설사 등으로 시작하게 되지만 증상이 없어지게 되며 신경 마비 증상으로 나타날 수 있다. 심한 경우에는 호흡 곤란으로 인한 사망으로도 이어질 수 있다. 원인으로는 식육, 어류의 절임 식품 등이 존재할 수 있다.
(3) 웰치균이라고도 하는 (가)_____는 단백질 식품에서 매우 빠르게 증식하며 단체급식소에서 자주 문제가 되므로 일단 발생하면 환자수가 많은 것이 특징이다.
정답: (가) 클로스트리디움 퍼프린젠스
설명: 퍼프린젠스는 발견자인 웰치의 이름을 따서 웰치균이라고도 한다. 이 세균은 열에 강한 특성이 있어서 가열된 식품에서도 식중독 현상을 보일 수 있다. 이 세균으로 인한 식중독은 잠복기가 짧지만 중증이 아니며 설사와 복통을 유발할 수 있다. 모든 병이 그러하듯 어린이 그리고 노인에게는 위험한 시작점이 될 수도 있다.
(4) 복어의 유독성분은 (가)_____으로 복어의 알, 내장, 난소, 피부 등에 집중적으로 함유되어 있고 근육에 미량 존재한다. 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.
정답: (가) 테트로도톡신 , (나) 알칼리성
설명: 복어의 독력은 봄에 더 강해지며, 산란기에 해당하는 5, 그리고 6월에 더 강해지는 것으로 나타난다. 테트로도톡신은 마비성 신경독이며

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영양과건강,   동물성,   채식주의자,   식품