단체급식관리) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오

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단체급식관리) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

소고기 불고기
된장무청볶음
메밀나물
배추김치
수박
팥 양갱
보이차*
곡류
318g
보리
백미
백미
콩나물
보리
백미
귀리
고기·생선· 달걀·콩류
158g
대합
연어
새우
멸치
소고기
참조기
소고기
채소류
·해조류
432g
고구마
근대
무
파
양파
호박
부추
파
미역
가지
오이
양파
양배추
쑥갓
파
느타리버섯
무청
메밀
배추김치
과일류
300g
자두
수박
우유·유제품
100g
저지방 우유
유지·당류
89g
참기름
콩기름
깨소금
참기름
참깨
콩기름
들깨
설탕
깨소금
참기름
콩기름
팥 양갱
알레르기 유발물질
우유, 대두, 새우, 아황산류 함유
대두, 아황산류, 소고기 함유
메밀, 대두, 아황산류, 소고기 함유
* 고카페인 함유
(1ml 당 0.3mg)
식단작성 시 고려사항
에너지 필요추정량에서 크게 벗어나지 않는 범위에서 구성한다. (±50kcal)
2020 한국인영양소섭취기준을 참고하여 영양소를 적절히 배분한다.
주재료는 제철식재료를 사용한다.
구하기 쉽고 신선도가 높은 재료를 사용한다.
기타 재료는 여러 메뉴에 활용하여 비용을 절감한다.
비교적 조리 시간이 짧은 메뉴를 선택한다.
광범위한 재료를 활용하여 대상자들의 기호에 따른 편식 가능성을 줄인다.
대상자의 연령을 고려하여 소화가 쉬운 재료 위주로 구성한다.
대상자의 연령을 고려하여 콜레스테롤 수치를 조정한다.
대상자의 연령을 고려하여 염도가 너무 높지 않도록 한다.
■ 참고문헌
농식품올바로, 건강식단관리, 맞춤식단활용 식단작성, https://koreanfood.rda.go.kr/kfi/mgnNewmenumkFoodSelectNew/list#;

키워드

단체급식관리,   식사구성안,   1일3끼,   식단