(세계의음식·음식의세계 3학년) 1. 교재 1장을 참고하여, 음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오

소개글

(세계의음식·음식의세계 3학년) 1. 교재 1장을 참고하여, 음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 교재 1장을 참고하여, 음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오. 예를 들면 음식의 사회적 기능은 어떤 의미인지 개념적 정의를 찾아 이론적으로 서술하고 난 후, 자신의 일상에서 음식의 사회적 기능을 어떻게 활용하고 있는지 경험 사례를 소개하고 앞으로 어떻게 개선할 것인지 등을 설명한다(배점 15점).
1) 음식 기능의 의미
(1) 음식의 사회적 기능
(2) 음식의 심리적 기능
(3) 음식의 생태적 기능
2) 자신의 일상에서 음식의 기능을 어떻게 활용하고 있는지 경험 사례
1) 사회적 기능 사례 – 회식 땐 한우
2) 심리적 기능 사례 – 우울할 땐 초콜릿
3) 생태적 기능 사례 – 떡을 이용한 다이어트
3) 앞으로 어떻게 개선할 것인지
1) 사회적 기능 사례 – 한우
2) 심리적 기능 사례 – 초콜릿
3) 생태적 기능 사례 – 떡

2. 교재 2장을 참고하여, 우리나라의 특별한 음식문화 중 ‘계절음식’과 관련된 내용에서 계절(예: 봄, 여름, 가을, 겨울) 중 하나를 선택하고, 해당 계절음식으로 대표적인 것 3가지를 들고 각각의 유래와 해당 음식의 조리방식에 관하여 구체적으로 설명하시오. 예를 들면, 여름 음식을 선택했다면 여름철에 즐겨 먹었던 전통음식 중에서 3가지를 선택하고(예를 들면 오이지) 그 음식이 만들어지게 된 계절적 혹은 자연적 배경과 유래 등을 설명하고 해당 음식을 만드는 방법에 관해 서술한다. 계절음식은 모두 3가지 선택하여 설명할 것(배점 15점).
1) 삼계탕
2) 육개장
3) 해신탕
4) 장어구이

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

이후 중국으로부터 가공뱀장어 등 수입이 늘기 시작하여 지금은 대만이 줄고 중국은 늘게 되었다. 1991년에는 생산량 22000톤 중 수출이 16000톤을 차지하였고, 일본 국내소비는 6000톤이 되었다. 우리나라는1960년 이후 정부의 뱀장어 진흥책에 힘입어 양식을 시작했으며, 1980년대부터 양질의 사료개발과 시설의 현대화로 본격적으로 고밀도 양식방법인 순환여과 양식방법에 의해 대규모의 양식이 이루어져 생산성과 순이익 면에서 다른 어종에 비하여 안정적으로 이루어지고 있다.
뱀장어는 외피(外皮)와 비늘로 구성되어 있다. 외피에는 표피(表皮)와 진피(眞皮)로 되어 있는데, 진피에는 점액조직이 있어서 끈적끈적한 점액을 분비 하는데 이러한 피부는 전 호흡의 2/3정도를 담당하고 있으며, 나머지 1/3은 아가미를 통해 호흡을 한다. 이렇게 피부호흡을 할 수 있는 특성 때문에 뱀장어는 물이 없어도 장시간살 수 있다. 그리고 뱀장어는 몸 양쪽에 광택이 있는 점선이 있는데, 이것을 측선(側線)이라고 하며, 이 측선을 통하여 소리를 느끼며, 눈은 상하좌우뿐만 아니라 어둠속에서도 볼 수 있는 특징이 있다. 또한 어류 중에서 가장 후각 신경이 발달되어 있으며, 혀가 없지만 입속의 미각신경의 선단이 있어 맛을 구별한다. 우리나라의 풍천과 강화도 지역에서 양식되는 ‘갯벌장어’는 반자연산 장어라 할수 있다. 즉 어린 장어를 갯벌에 방사해 게, 새우, 갯지렁이 등을 먹여 자연 상태에서 키워 육질과 맛이 자연산과 구별하기 어려울 만큼 맛이 좋다고 할 수 있다. 뱀장어의 지방층은 섭취하는 먹이의 지방과 흡사한 성분을 띠게 되며, 특이하게 냄새까지도 비슷하게 된다. 따라서 출하하기 전에는 반드시 활어조에 방류하여 냄새를 충분히 제거해야 한다. 뱀장어는 주로 구이 요리로 많이 먹고 있으나 회, 찜, 튀김, 탕 등으로 다양하게 즐길 수 있다. 그러나 이런 여러 가지 요리에 이용되는 웰빙 음식인 뱀장어가 국내양식으로는 한계가 있어 해마다 수입되는 양이 늘어가고 있는 실정이다.
뱀장어의 소화기는 크게 발달한 위와 그에 연결되는 장관(腸管)으로 구성되어 있으며 대체로 탐욕적으로 먹이를 먹는데 그 원인은 위가 정상이상으로 발달되어 있는데 있다. 창자는 커다란 위와는 대조적으로 짧고, 직선적이기 때문에 야간에 산소부족으로 코 올리기 하는 경우에는 먹은 먹이를 곧 잘 토하기도 한다. 호흡이나 맥박은 수온(水溫)과 밀접한 관계가 있으며, 호흡의 횟수는 1분간 12～92회의 큰 폭을 나타낸다. 그 이유는 수온과 밀접한 관련을 가지고 있기 때문이다. 즉 저온에서는 호흡횟수가 적어지고, 고온에서는 그 반대로 호흡횟수가 많아진다. 또한 알맞은 물의 온도는 20℃전후로 이때의 호흡횟수는 50회 정도가 알맞다고 할 수 있으며 맥박의 경우도 수온이 낮아지면 맥박 수가 적어지고 온도가 높아지면 맥박수가 많아진다.
뱀장어를 정력제라 하여 장어의 피를 소주와 섞어 마셔서는 안 된다. 왜냐하면, 장어의 피에는 이크티오톡신 이라는 독이 있는데, 이 독은 사람의 눈에 들어가면 결막염을 일으키고 상처에 묻으면 피부가 약한 사람은 염증을 유발한다. 이와 같이 뱀장어와 뱀장어과에 속하는 어류의 피에는 독이 있으며 특히 유럽산 뱀장어의 혈청(피)을 섭취하면 중독을 일으킬 수 있으므로 주의해야한다. 그러나 가열하여 조리한 장어는 독성이 없어지므로 날것으로 먹지 않는 한 안전하다고 할 수 있다. 뱀장어 요리는 지방이 많으므로 이 요리를 먹은 후에는 복숭아를 먹지 않아야한다. 뱀장어는 중간크기의 뱀장어가 제일 맛이 좋으며 수조에 활어로 보관 하는 것이 좋다. 또한 뱀장어 요리는 구워서 먹기만 하면 전혀 위험이 없는 최고의 보신식이라고 할 수 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 음식의 대표적 기능과 계절음식에 대해 서술해 보았다. 음식문화의 기본 구조는 함께 음식을 먹는다는 것과 요리를 해서 먹는다는 것으로 나누어 볼 수 있는데, 이중 음식을 먹는 것은 바로 살고자하는 의지의 표현으로 먹기 위해 일하는 것과 일하기 위해 먹는 것은 서로 순환적이다. 또한 음식을 나누는 것은 나 자신의 생명만이 가치 있는 유일한 생명이 아니라 다른 사람의 생명도 동등하거나 나의 것 못지않게4우월한 것으로 인식하는 것으로 혼자서 먹는 것은 생리적 기능을 충족시키는 것이지만 함께 먹는 것은 사회적 사건이 된다. 사회공동체의 유대감을 위한 결속 장치로서 음식은 의례의 상징성을 표현하기도 한다. 각종 의례적 기념일에서 음식을 대접하고 선물하는 행위는 사회관계망을 형성하고 인간관계를 유지하기 위한 행위이다. 의례에서 여러 가지 음식은 관습을 나타내는데, 음식 속에 여러 가지 속뜻을 담고 있어서 그동안 한 사회의 질서를 유지하는 매개체로역할을 해왔다. 특히 인간의 탄생, 삼칠일, 백일, 돌, 관례, 혼례, 회갑례, 고희례, 회혼례, 상례, 제례 등 여러 통과의례를 거치며 그때마다 의미 있는 음식을 준비하게 된다. 의례상에 놓인 음식의 생김새나 빛깔, 음식의 본체로 다산, 풍요 영속, 장수, 득남, 제악 등의 기원을 담고 있는 다분히 주술적인 면을 가지고 있다.
참고문헌
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키워드

음식,   음식의 기능,   계절음식,   배경,   유래,   전통음식