김장에 대해

목차

목 차
1. 지역별특징

2. 종류

본문내용

김치이다.
⑦ 동치미와 짠지:동치미는 무를 삼삼한 소금물에 담그고 파·생강·마늘·소금으로 절인 풋고추 등을 썰지 않고 넣어서 담근, 국물 위주의 김치이다. 짠지는 이듬해 봄에 먹기 위하여 짜게 절인 것이다.
⑧ 고들빼기김치·파김치·갓김치:모두 겨울철의 별미 김치로서 고들빼기는 5∼6일 정도 물에 담가 쓴맛을 빼고 젓국과 고춧가루 등을 넣어 담그고, 파·갓은 약간 절였다가 김치 양념을 버무려 담근다.
⑨ 섞박지:배추를 썰어서 향신채(香辛菜:갓·미나리 등)와 젓갈·소금·고춧가루 등의 양념을 넣어 버무려서 담근 김치이다. 한국에서 좋은 배추를 재배하기 시작한 것은 19세기 초부터이므로, 오늘날과 같은 통김치를 담그는 풍습은 비교적 역사가 짧기 때문에 그 이전은 섞박지가 김장의 주류를 이루기도 하였다.

키워드

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