이익관리에 대한 경영 개선방안

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 주장 마케팅
2. 주장 메뉴관리
3. 주장의 가격결정
4. 검수 관리 및 저장관리

Ⅲ. 결 론

본문내용

하고 있어야한다.
그리고 검수 종사원은 4I로 지식(intelligence), 인품(integrity), 관심(interest), 및 주류에 대한 정보(information about beverage)를 요구한다.
2) 검수 관리과정
첫째, 구매 주문서, 계약서, 혹은 견적 서에 의해 배달된 주류의 수량 및 가격을 점검해야 한다.
둘째, 표준 구매 명세서를 근거로 하여 주문 물품의 내용을 검수 한다.
셋째, 검수 종사원은 검수를 거쳐 인수한 주류에 대한 일일 검수 보고서를 작성해야 한다.
넷째, 검수 결과에 대한 내용을 기록하고 반드시 서명하도록 한다.
다섯째, 주문서에 있는 품목이 배달 날짜에 도착하지 않으면 구매자나 경영자에게 즉시 통보한다.
3) 검수 관리 방법
검수 관리 방법으로는 송장 검수법, 표준 순위 검수법, 우편 배달의 세 가지의 검수 방법을 사용하며 이를 살펴보면 다음과 같다.
송장 검수법은 가장 널리 상용되는 검수법으로 송장은 개개 품목의 수량, 가격과 기타 사항들을 기록하고 있는 문서로서 배달한 주류와 함께 보내며 검수원은 송장을 보고 배달된 품목들의 수량, 품질, 특성, 가격을 대조한다. 이렇게 구매 명세서와 송장을 대비하여 더욱 확실한 검수 사항을 확인할 수 있다.
표준 순위 검수법은 송장 검수법과 거의 비슷한 내용을 포함하고 있으나 검수 절차가 송장 검수법에 비해 느슨하다. 송장 대신 배달티켓이 물품과 함께 보내지는 게 특징이다. 이 방법은 주로 동일한 물품을 정기적으로 같은 납품업체로부터 공급받을 때 사용된다.
우편 배달은 주문한 물품이 우편이나 항공화물로 배달된 경우 화물 표가 송장의 역할을 대신한다.
4) 저장관리의 의의
저장 관리의 의의는 저장 과정에서 도난과 변질로 인한 갖가지 형태의 낭비 및 손실을 가능한 최대한으로 줄이고 재고의 원활한 회전이 이루어지도록 하여 주류의 출고가 올바르게 이루어지도록 하기 위함이다.
5) 저장관리 과정 및 고려할 사항
저장 관리 과정에서 고려해야 할 사항으로 우선 저장 위치를 명확히 하는 것이다. 재료가 저장실 어디에 있든지 쉽게 재고위치를 파악할 수 있도록 물품별 카드에 의거하여 물자의 소재를 언제든지 손쉽게 찾아 쓸 수 있도록 해야 한다.
둘째, 물품을 먼저 저장된 순서에 따라 불출되어야 하며 그렇게 하기 위해서는 입고 순서에 따라 불출이 가능하도록 적재하는 선입선출의 출고 원칙을 적용해야 한다.
셋째, 적절한 공간 활용으로 입체 공간의 최대한 활용과 적절한 설계 즉, 낱개 저장지역, BOX PALLET 지역(house wine)으로 소비 및 작업공간을 고려해야 한다.
넷째, 주류의 종류에 따른 온도 및 습도를 적절하게 유지해야 한다.
. 맥 주 - 섭씨4 ~ 10
. 와 인 - 코르크 마개일 경우 코르크가 마르지 않도록 주의해야 한다.
. 포도주 - 포도주는 오래 숙성시킨 것이 좋으며 장식장에 세워 보관한다.
Ⅲ. 결 론
이상과 같이 주장 경영의 이익 창출을 위한 방안 및 절차를 들어 보았다. 하지만 이런 관리 절차는 기본적으로 지켜져야 할 과정이지 이것이 영업상의 이익을 창출하는 모든 요인으로 단정지을 순 없다.
우선, 주장경영을 지원할 수 있는 정부의 제도적 지원이 뒤따라야 하며 호텔 자체적으로도 많은 개선이 수반되어야 이익의 극대화를 꽤할 수가 있다.
다음은 정부의 지원 정책과 호텔 주장 영업의 개선방안들을 각각 나열한 것이다.
1. 정부의 지원 정책
1) 주장 영업에 대한 세제 혜택
관광 식당업(주장 경영)은 소비성 서비스업으로 묶여 있어 관광산업에 대한 세제 지원 혜택이 이루어지지 않고 있다. 따라서 국가는 주장의 외화획득 가능성과 활성화를 고려한 조세감면 구제법을 주장 경영의 인프라로 시켜야 한다.
2) 주장 조직 체계에서의 보수 교육 프로그램 개발과 실시
호텔 내 주장분야는 객실보다 그 고용 창출 효과가 큼에도 불구하고 이직 율이 상당히 높아 이점을 살리지 못하고 있다. 그 원인으로는 아직 고졸자, 전문대졸자, 학부졸업자, 석사학위자의 수준에 따른 처우와 역할 분담이 실시되지 않으며 직무에 따른 세분화와 직무 교육이 이루어지지 않고 있기 때문이다.
따라서, 정부는 전문가에 의한 직무보수 교육을 실시하여야 하며 주장 관련 인증을 주어 인센티브를 부여하는 방안을 강구해야 한다.
3) 관광 교육에서의 주장교육 환경 조성
종사원을 배출하는 전문대나 4년제 대학에서는 식음료 운영에 필요한 교육이 체계적이지 않으며 이론 중심적 강의가 계속 되고 있다. 게다가, 교수진도 식음료에 대한 경험이 빈약한 상태라 깊이 있는 연구가 이루어지지 않고 있다.
따라서, 정부는 대학 내에서의 체계적인 교육과정을 제시해주어야 하며 주장분야의 비하의식을 없앨 수 있는 비전을 제시해야 할 것이다. 그리고, 칵테일 바텐더, 와인 소뮬리에와 같은 세분화된 전문 자격증 제도를 활성화 할 수 있는 제도적 장치가 수반되어야 한다.
2.우리나라 호텔의 주장 경영 개혁
1) 내실 있는 영업 방식의 전환
우리나라 호텔들은 객실 규모에 비해 방대한 영업장을 운영하고 있어 매출 실적은 높은데 상대적으로 영업 이익률은 상당히 저조한 수치에 머물러 있다. 호텔들은 대외적 이미지와 위상을 고려한 업장 확장보단 실리적 규모의 경영이 수반된 주장경영이 이루어 져야 한다.
2) 산학 협동 체계의 확대
선진 외국 호텔들은 산학 협동 체계가 잘 이루어져 있기 때문에 호텔 현장에서 필요한 인력을 적기에 선발, 배치하여 재교육 없이 현장에 투입하여 영업외 손실을 줄이고 있으며 호텔 전공 학생들에게도 현장 실습기간이 3~6개월 정도의 장기간 교육을 받을 수 있어 현장 실무 교육이 용이하다.
하지만 아직 우리나라는 현장 실무보단 이론이 치우쳐 있으며 1~2개월의 짧은 연수기간으로 업무의 영속성 및 전문성을 얻지 못하고 있다.
3) 과학적인 정원관리
과학적인 직무 분석으로 직무별, 직종별로 필요한 적정 인원을 산정하고 선발 배치하여야 한다. 하지만 현 호텔의 주장 영업장들은 최소한의 인원으로 최대한의 고용 효과를 누리려 하고 있어 종사원들의 불만을 부축이고 있다. 이런 결과로 종사원들의 이직률이 잦고 업장의 숙련화가 느려 역효과를 자초하고 있다.

키워드

주장마케팅,   가격결정,   저장관리,   검수관리,   지원정책,   산학협동체계