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* 저장
(1)저장관리의 의의
저장관리란 일반적으로 납품된 물품을 수요자에게 공급할 때까지 일정 기간 동안 합리적인 방법으로 납품검사에 합격된 상태 그대로 변질되지 않도록 보존·관리하는 것을 말한다.
급식소에서 물품 저
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관리 수행도에 미치는 영향
서민석 저 | 초당대 산업대학원 발행, 조리학 전공 Ⅰ.구매
1.구매의 개념
2.구매 관리의 의의와 목적
3.구매시장
4.구매 시장 조사
5.구 매 계 약
6.구매 담당자의 수행도 평가
Ⅱ.저장
1. 저
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저장에서부터 음식을 준비하고 제공하기까지의 안전한 위생관리가 철저히 요구된다.
우리는 외식업소의 관리자 측면에서 저장관리·음식 준비 시·제공시의 위생관리에 관한 개요를 바탕으로, 관리 수칙, 지침, 방법 뿐 아니라 종사원 또는
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저장(storing) - 출고(issuring) - 생산(portioning) - 서비스(service) - 회계(accounting)
(2) 검수 및 저장 관리
1) 검수
검수관리는 구매명세서의 주문에 따라 배달된 식재료의 수량이나 용량, 품질, 상표, 유효기간, 신선도와 위생 상태를 검사하고 수령하여
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저장의 위생관리
-통풍과 환기 : 곡류 및 콩류는 가마니나 마대, 비닐대 등에 일정량씩 포장해 저장보관, 포장하여 쌓아둘 때는 CO2가 날아가도록 벽과 바닥에 관목을 받쳐 공간을 유지하고 주기적인 통풍과 환기 필요.
-곰팡이 관리 및 건조 :
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