고추장제조방법

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고추장 제조방법

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다롭지만 햇볕 쪼이기가 전혀 필요 없어 시간 여유가 없는 핵족 시대에 적합할 것이다. 간편 고추장의 숙성 후의 품질은 표2와 같이 맛성분(유리 아미노산)함량이 재래식보다 높아 구수하다.
(표2) 팽화 찹쌀 고추장의 특성
구분
제조방법
보관법
맛성분(%)
숙성기간
간편식
배합→숙성
0.35
40일
재래식
증자→당화→배합→숙성
햇빛 소독
0.28
60일

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고추장,   제조방법