프랑스-와인만들기

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와인만들기

와인을 만드는 포도 품종

본문내용

는 지역뿐 아니라 만드는 과정-즉 샹빠뉴 지방에서 샹빠뉴 방식(Methode Champenoise)으로 만든 와인만 샹빠뉴라 할 수 있고 그 외의 지방이나 나라, 다른 방법으로 만든 스파클링 와인은 European Union의 규정에서도 샹빠뉴라 할 수 없다고 제한하고 있다.
샹빠뉴는 와인을 발효하는 과정에서 병 속에 첨가된 이스트에 의해 탄산가스가 생성되어 콜크 마개에 의해 갖혀 있다가 병을 따는 순간에 가스압력에 의해 펑 소리와 함께 빠져 나오는데 와인에 녹아 있던 탄산가스는 와인을 잔에 따랐을 때에도 오랫동안 거품을 일으키며 위로 오른다.
17세기까지도 샹빠뉴 지방은 보통 레드 와인과 화이트 와인을 만드는 고장이었다. 실제로 지금도 약간의 스틸 와인을 생산하고 있지만 이 탄산가스를 만들고 병속에 저장하는 방법은 돔 뻬리뇽Dom Perignon이라는 수도사에 의해 1690년경 발견되었다고 전해지는데 그 후 30년이 지나서야 샹빠뉴 지방에서 보편적으로 알려지기 시작하였다. 하지만 첨가된 이스트의 찌꺼기를 제거하는 방법은 그도 알지 못했는데 리뮤아쥬 Remuage(침전물 모으기)와 데고르쥬망D gorgement(병목 열기) 등 방법은 19세기초에 와서야 미망인 부베 끄릭뀌Veuve Clicquot가 개발하여 오늘날까지 이르고 있다.
샹빠뉴 와인의 이름은 프랑스 어느 지역과도 다르게 포도원의 지역이름이나 포도품종의 이름을 사용하지 않고 메이커의 이름을 브랜드 네임을 이용한다. 그리고 포도원은 샤또나 도메인으로 불리지 않고 메종으로 불리우는 것도 샹빠뉴의 특징이랄 수 있겠다. 프랑스의 불운했던 마리 앙뚜와네뜨Maire Antoinet여왕의 "샹빠뉴(영어로 샴페인)만이 여인의 아름다움을 조금도 손상시키지 않는 유일한 와인"이란 표현처럼 세계에서 으뜸가는 스파클링 와인으로 우아한 즐거움이 필요한 경우나 축하하는 분위기를 고조시킬 때 없어서는 안될 와인으로 손꼽히고 있다.
샴페인은 스파클링 와인의 대표격으로서 프랑스 상파뉴 지방에서 생산된 스파클링 와인을 샴페인이라고 한다. 샴페인은 세계에서 가장 유명한 스파클링 와인으로 현재 스파클링 와인의 대명사처럼 쓰이고 있는 것이다
대륙성 기후로 여름은 따뜻하고 때로 겨울은 아주 춥다. 근래 평년 기온이 10℃로, 포도재배에 적합하지만 모든 품종의 포도가 충분히 잘 익을 수 있도록 하는 것이 어렵기 때문에, 여러 해의 와인을 블랜드함으로써 농-밀레짐Non-Mill sime(NV:수확연도가 없는) 와인을 만들게 되었다. 밀레짐 샹빠뉴Mill sime Champagne(수확연도가 표시된)는 포도재배가 좋았던 해에만 생산된다.
대부분의 토양은 미네랄이 풍부한 백악질로 기름진 얇은 표토층이 덮고 있다. 이러한 토양은 와인을 섬세하고 활발하게 한다. 같은 종류의 토양은 제한된 포도품종에 적합하다는 의미이며 실제로 모든 샹빠뉴는 3종류의 품종으로 만들어진다: 삐노 누아Pinot Noir; 삐노 뭬니에Pinot Meunier; 그리고 샤르도네Chardonnay 프랑스의 불운했던 마리 앙뚜와네뜨Maire Antoinet여왕은 "샹빠뉴(영어로 샴페인)만이 여인의 아름다움을 조금도 손상시키지 않는 유일한 와인"이라고 했다. 지금도 샹빠뉴는 세계에서 으뜸가는 스파클링 와인으로 우아한 즐거움이 필요한 경우나 축하하는 분위기를 고 조시킬 때 없어서는 안될 와인으로 손꼽히고 있다.
참고자료
김혁의 프랑스 와인 기행
김진국과 같이 배우는 와인의 세계
와인학 개론
창해 ABC 북 와인
http://france.co.kr/cuisine/vin-champagne.htm
http://www.winenara.com/shopTemplate/default.asp

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술,   프랑스,   와인,   주조,   양주