각국의 식기의 종류와 용동

목차

1. 서양의 식기

2. 종류와 용도

3. 중국의 식기

4. 한국의 식기

5. 종류와 용도

본문내용

쌀 등을 찔 때 쓰는 한국 고유의 찜기.
한국에서 시루를 쓰기 시작한 것은 청동기시대 초기 철기시대로 알려졌고, 오늘날도 쓰고 있는데, 구조나 모양이 별로 달라지지는 않았다. 다만 상고시대 시루의 바닥 구멍은 꽃잎 모양으로 뚫려 있고 쇠뿔 모양의 손잡이가 달려 있다.
시루는 바닥에 구멍이 여러 개 뚫려 있어 물솥에 올려놓고 불을 때면 뜨거운 수증기가 구멍 속으로 들어가 시루 안의 것이 익는다. 또한 김이 잘 오르고 가루가 구멍으로 새어 나가지 않도록 칡덩굴 등을 요철(凹凸) 모양으로 엮어서 만든 시루밑을 깐다.
시루 바닥의 크기와 무쇠솥의 지름은 대체로 같으며 큰 시루는 큰솥에, 중시루는 중솥에 걸고 아주 작은 시루는 놋쇠옹에 적합하였다. 대형 시루는 쌀가루 2말들이까지 있고 5홉들이 작은 것도 있는데, 고사(告祀)를 지낼 때 큰 시루는 성주시루, 중시루는 터주시루로 썼고, 작은시루는 백설기를 쪄서 다락에 놓았다고 한다. 재료별로는 도제 질그릇 동제 등이 있고, 중부 지방에서는 질그릇 시루를 많이 쓰고 남부 지방에서는 도제 시루를 많이 쓴다.
쟁반 - 음식 등을 담아 나르는 데 사용하는 낮은 운두가 있는 편평한 도구.
예전에 한국에서는 떡 음료 주류 다과 음식 등을 모두 사각반 팔각반 또는 원반 등의 쟁반에 담아 운반했다. 쟁반이 음식 운반용으로 사용된 시기는 정확히 모르나 서양 문물이 한국에 들어온 후이다. 쟁반은 용도에 따라 급식용 쟁반 차쟁반 다과용 쟁반 양주용 쟁반 증서용(證書用) 쟁반 등 여러 종류가 있고, 모양도 원형 타원형 사각형 직사각형 등 다양하다. 재료는 나무에 옻칠한 것이나 니스칠한 것이 많았는데 근래에 와서는 플라스틱이 많이 사용된다. 급식용으로는 알루미늄제가 많이 사용된다. 서양의 고급 쟁반은 은제이다.
찬합 - 반찬을 여러 층으로 담아 간수하거나 운반할 수 있게 만든 그릇.
합을 3 5층으로 차곡차곡 올려 놓고 이것을 다시 나무로 된 궤에 넣어서 운반이나 휴대할 수 있도록 만들거나, 서랍 몇 개를 포개어 바로 들 수 있게 하였다. 서랍을 궤에 담을 때는 궤의 앞면이나 옆면에 아래 위로 긴 1 2줄의 구멍을 내어 안에 넣은 서랍이 밖에서 보이도록 하였으며, 문판은 위에서 밑으로 내려 끼워 닫도록 만들었다.
목재로 만든 목합(木盒)이 대부분이고 이밖에 사기로 만든 것, 대나무나 등나무 줄기를 쪼개어 엮어서 만든 죽합(竹盒)과 등합(藤盒)이 있다. 목합에는 젖은 반찬의 물기가 스며드는 것을 막고 쉽게 부패하지 않도록 옻칠을 하였고 술안주 등의 마른 찬을 담는 것에는 기름칠을 하였다. 오늘날에는 스테인리스플라스틱으로 만든 제품이 많이 나와 있다.
전통요리인 구절판이나 구절포를 담는 그릇을 구절판 찬합이라고 한다.
채독 - 싸리로 독이나 항아리처럼 엮은 그릇.
오지그릇이 귀한 산간지대에서 많이 쓴다. 아가리는 둥글지만 바닥은 네모꼴로서 안쪽에는 틈을 메우기 위해 쇠똥을 바른 다음 진흙을 덧바르거나 아예 보릿겨와 진흙의 반죽을 바르기도 한다. 채독에는 콩 감자 고구마 따위의 마른 곡물을 넣어둔다.
채반 - 껍질을 벗긴 싸리나 버드나무 대나무 따위의 가는 나무 오리로, 춤이 없이 결어 만든 둥글넓적한 채 그릇.
산이 가까운 농가에서 7월경 싸리를 베어다 껍질을 훑어내고, 춤을 잡아 크고 작은 가지가지의 채반을 만든다. 재료는 쪽싸리보다는 통싸리가 더 양질이다. 채반은 음식을 장만할 때 빈대떡 전 누르미 구운고기 등을 담아 두기도 하고, 호박 가지 고구마 등의 고지도 말리고, 산나물이나 해산물 어류 등도 말린다. 특히 김장 때에는 소금에 절인 배추나 무를 씻어 담아 물기를 빼기도 하고, 여러 가지 양념을 썰어 담아 두기도 한다.

키워드

식기,   그릇,   전통그릇,   서양의 식기,   중국의 식기,   한국의 식기