(푸드마케팅) 1. 인구구조의 고령화, 1인 가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오

소개글

(푸드마케팅) 1. 인구구조의 고령화, 1인 가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 인구구조의 고령화, 1인 가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오(10점).
1) 신선편의식품
2) 즉석섭취식품
3) 즉석조리식품
4) 간편조리세트

2. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 각각 한가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항을 모두 정리해 작성(필수 표기 사항은 반드시 작성)하고 표시 사항의 의미를 구체적으로 설명하시오(20점).
1) 신선편의식품 – 샐러드
2) 즉석섭취식품 – 김밥
3) 즉석조리식품 – 햇반
4) 간편조리세트 – 묵은지 전골

3. 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

여 국내 농산물의 경쟁력을 향상시키며, 우리의 농산물을 보호하는 또 다른 길이 될 것으로 기대된다.
1인 가구의 증가로 간편조리세트 및 HMR의 시장이 증가하기 시작했고, 코로나 19로 집에서 끼니를 해결하는 사람이 늘어나고 소비자들이 식재료를 구입할 때 비대면 방식을 추구함에 따라 간편조리세트 시장이 급격하게 성장하였고, 대한무역진흥공사(KOTRA)는 밀키트에 대한 구매 의사가 높은 밀레니엄 세대의사회 진출과 맞벌이 부부가 증가하면서 간편하게 식사를 준비하는 밀키트의 수요는 점차 확대될 것이라고 분석하였다. 코로나 19 이후 크게 성장하기 시작한 간편조리세트 시장은 엔데믹으로 인해 주춤할 것으로 예상되었으나, 지속적인 물가 상승으로 외식 및 식재료비가 증가하며 수요가 줄어들지 않고 있다. 전문점 수준의 검증된 맛과 합리적인 가격, 간편한 조리법 등으로 RMR(Restaurant Meal Replacement)의 선호도가 증가하고, RMR을 통해 언제 어디서나 유명 레스토랑의 메뉴를 맛볼 수 있다는 것이 최대장점으로 꼽히며, 인기가 지속되고 있다. 코로나19 이후 야외활동이 증가함에 따라 야외에서 손쉽게 준비할 수 있는 간편조리세트(밀키트) 수요가 증가하고, 직화용기 간편조리세트는 별도의 조리기구 없이 바로 조리가 가능해 캠핑 및 나들이 시 선호도가 높다. 최근 소식 트렌드와 지속되는 고물가의 영향으로 1인 가구소비자의 한 끼 식사에 적당한 용량인 소용량(1인분) 제품이 출시되는 등의 인기에 힘입어 계속 성장하고 있다. 엔데믹과 함께 나타난 글로벌 인플레이션 상황이 올해까지 지속 및 강화되면서 외식업체들은 간편조리세트 상품 개발 등을 통해 불황을 극복하기 위한 영업전략을 구사하고 있다. 국내 간편조리세트 시장은 2021년 2,587억원에서 2022년3,400억원으로 31.4%가 급증하였으며, 이어 2023년 4,376억원(추정), 2025년에는5,260억으로 지속적인 시장확장이 전망되고 있다. 중국의 밀키트 시장은 코로나 19 팬데믹 여파로 2023년 6,000억 위안으로 성장하고 2026년에는 1조 720억위안에 달할 것으로 전망된다. 2023년 춘제 기간 중간편조리세트 판매액은 전년동기대비 43.6% 증가한 1,300억위안을 기록했다. 대만에서는 2023년 5대 인기 상품 리스트에 간편조리세트가 포함되었는데 2022년부터 펜데믹의 영향으로 집에서 요리하는 흐름이 생기면서 높아진 간편조리세트의 인기가 계속되는 것으로 보인다. 베트남은 간편조리세트, 간편식 등을 포함한RTE(Ready to Eat)시장의 2008~2022년 평균 성장률은 아시아 평균인 3.9%의 약4배 이상인 18%의 성장률을 보였다. 2022년 1억 6,334만달러로 연평균 9%의 성장을 보이며 2027년에는 2억7,195만 달러에 이를 것으로 전망된다. 미국에서는 소비자들이 가정에서 쉽게 도전할 수 없는 에스닉푸드도 쉽게 요리할 수 있도록 레시피를 개발하여 다양한 맛을 원하는 젊은 층에 인기가 있다고도 전하였으며, 뉴욕타임지(NYT)는 밀키트가 앞으로 음식 공급자를 대신할 것이라고도 하였다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명, 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 각각 한가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항을 모두 정리해 작성해 보았다. 현대인의 식생활은 경제성장에 따른 소득증대와 생활수준 향상, 여성의 사회참여증가 등 사회경제적 변화로 인해 ‘시간절약’, ‘편리성’을 추구하는 경향이 증가하면서 즉석섭취식품이나 편의식품 등의 소비가 증대되고 있다. 구매가 편리하고 양질의 음식을 구매하려는 소비자들의 요구를 만족시킨 백화점 가정대용식(Home Meal Replacement:HMR)매장은 빠른 성장세를 나타내고 있고, 대형할인점도 반찬 중심의 판매에서 즉석조리식품코너를 신설하여 다양한 형태의 식품을 판매하고 있는 실정이다. 즉석섭취식품류는 식사준비 시간을 절약하고 섭취가 간편한 장점이 있지만, 소비자가 구매 후 가열 및 별도의 조리 과정 없이 그대로 섭취하기 때문에 안전성과미생물학적 품질관리가 중점적으로 관리될 필요가 있다. 또한 대부분 즉석섭취식품류는 제조업체에서 생산되어 납품받아 판매되고, 대용량 상태로진열보관판매 장소에서 바로 포장한 후 판매되므로 제품의 품질과 안전관리시 원재료 관리와 생산단계뿐만 아니라 유통단계에서의 보관방법이 부적절할 경우 대형 식중독 사고를 일으킬 수도 있다. 미국 내 편의점에서 테이크아웃용으로 생산되는 고기샌드위치, 샐러드, 바리토, 프라이드치킨, 피자 등은 잠재적 위험성이 있는 것으로 보고되었으며 특히, 김밥은 즉석섭취식품류 중 이용율이 높고, 제조과정 중 다양한 원료를 사용하며 대부분의 제조과정이 수작업으로 이루어지므로 작업환경, 작업자의 위생상태, 제조 및 포장 단계에서 교차오염 발생 가능성이 높아 품질개선을 위한 노력이 우선적으로 필요한 제품이라고 판단된다.
참고문헌
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배현수, 고호용. 밀키트(Meal-Kit)의 제품 선택속성이 고객만족과 구매의도에 미치는 영향. 관광레저연구 2022.
소비자 24. 간편한 한 끼 식사 밀키트 영양성분 정보 제공 필요해요!. 보도자료. 2022.
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권은지, 강현주, 이홍미. 20-40대 한국 남녀 성인의 밀키트 이용실태와 영양지수. 생활과학연구논총. 2023.
김상남 외. (2021). 지속가능한 식생활을 위한 식품정보 이해력(Food literacy). 국립농업과학원.
송다영 (2021) 20, 30대 성인의 편의점 편의식품 섭취실태와 식습관 및 식행동과의 관련성 연구. (국내석사학위논문), 국민대학교 교육대학원, 서울.

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신선편의식품,   즉석섭취식품,   즉석조리식품,   간편조리세트,   푸드마케팅