영양교육및상담 2

소개글

영양교육및상담 2에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

(1) (10점) 노인을 위한 영양교육 자료를 개발할 때 고려해야 할 사항을 세 가지 이상 제시하시오.
(2) (20점) 다음과 같이 만성질환이 있는 노인을 대상으로 영양교육 프로그램을 진행하고자 할 때, (1)의 내용을 반영하여 교육 내용을 구성하시오.

참고문헌

본문내용

셔야 하는 양에 대해 교육하기 위해 1인 1회 분량을 교육하였다. 알맞게, 골고루 먹을 수 있는 방법을 소개하기 위해 비빔밥 식사를 통한 실습시간을 제공하였다.
② 2차 영양교육 : 건강을 위한 덜 짜게 먹기
소금과 치매의 연관성에 관한 동영상을 시작으로 2차시에 진행될 교육 내용을 소개하였다. 건강한 식습관을 위한 올바른 식품 선택의 중요성에 대하여 지도하였으며, 게임을 통해 건강한 식생활을 위한 권장하는 식품 vs 권장하지 않은 식품을 구별해 보는 시간을 제공하였다. 저염식의 중요성에 대한 교육을 시작하기에 앞서 소금, 지방, 당, 음주 과잉 섭취의 위험성에 대한 활동내용을 진행하였으며, 식품안전나라에서 제공[37]하는 짠맛미각판정 도구를 이용하여 교육대상자들의 평소 드시는 간기의 정도를 확인하는 시간을 제공하였다. 소금과 나트륨에 대하여 간략하게 교육하고, 나트륨이 우리 몸에서 하는 역할에 대해 소개 한 뒤, 나트륨을 과잉섭취 했을 시 우리 몸에 발생할 수 있는 위험성에 대해 교육하였다. 동영상을 통해 우리가 섭취하고 있는 나트륨의 양을 보여드린 뒤, 우리가 하루에 섭취해야 되는 나트륨의 양과 소금 양에 대해 교육하였다. 일상생활에서 직접 해 볼 수 있는 방법으로 나트륨 섭취를 조절하는 방법에 대해 소개 한 뒤 저염식의 중요성에 대하여 다시 한번 강조하는 시간으로 교육내용을 마무리 하였다. 향신료를 이용하여 싱겁게 먹더라도 맛있게 먹을 수 있음을 소개하기 위해 저염식 식사를 통한 실습시간을 제공하였다.
③ 3차 영양교육 : 저비용으로 골고루 식사하기
저비용으로 골고루 식사하는 방법으로 계절 식품을 활용하는 방안을 제시하였다. 4계절 내내 고비용, 중비용, 저비용에 해당하는 식재료를 소개하였고, 그 중 저비용 식재료로 구성할 수 있는 음식과 계절 식품을 활용한 메뉴 구성 방법을 교육하였다. 이러한 식재료들을 구매하는 방법에 대해 교육하고자 경제적 구매, 영양적 구매, 위생적 구매를 기본으로 한 올바른 장보기를 위한 식품구매요령에 대하여 교육을 진행하였다. 1차시~3차시까지 교육한 내용들을 교육 마무리 후 진행했던 식사 실습 사진과 활동했던 내용들을 간략하게 정리한 자료 통해 재확인하는 시간을 가졌으며, 그동안 배운 교육 내용을 토대로 나만의 건강밥상을 스스로 응용하여 구성해 볼 수 있도록 하기 위해 뷔페식을 통한 실습시간을 제공하였다.
④ 배운 내용 실천 해보기
그동안 진행했던 영양교육내용을 스스로 실천해 볼 수 있도록 12주 간의 실천 기간을 제공하였고, 1~3차시 배운 교육내용들을 3개의 유인물로 정리하여 배부하였다. 배운 내용을 잘 수행하고 있는지 스스로 확인해 볼 수 있도록 실천체크리스트를 배부하였다.
⑤ 4차시 영양교육 : 후속 교육 1차
실천기간동안 건강한 식습관을 위한 실생활 실천 여부 및 과정에 대해 논의하는 시간을 가진 뒤, PPT의 내용을 통해 1차시와 3차시에 교육했던 내용을 재확인 하였다. 1차시의 경우 골고루 섭취의 중요성을 의미를 내포하고 있는 5가지 식품군이 우리 몸에서 하는 역할과 적절한 식사량 알아보기에 대해, 3차시의 경우 계절 식품을 활용한 레시피 소개와 식품구매요령(영양, 경제, 위생)에 대한 후속 교육을 하였다.
⑥ 5차시 영양교육 : 후속 교육 2차
실천기간동안 덜 짜게 먹기 위한 실생활 실천 여부 및 과정에 대해 논의하는 시간을 가진 뒤, PPT내용을 통해 2차시와 3차시에 교육했던 내용을 재확인 하는 시간을 가졌다. 2차시의 경우 건강을 위한 덜 짜게 먹기에 대하여 재확인을 하기에 앞서 당뇨병과 GI지수, 고혈압에 대하여 간단하게 교육을 진행하였고, 관련된 내용을 게임을 통해 건강한 식습관을 위한 권장하는 식품 vs 권장하지 않은 식품으로 구별해 보는 시간을 제공하였다. 저염식 관련하여 진행했던 교육내용을 간략하게 요약하여 진행함으로서 2차시 교육내용에 대한 후속 교육을 마무리 하였다. 3차시의 경우 3차시 교육 후 진행하였던 뷔페식 사진을 통해 1~3차시에 진행하였던 전체적인 교육내용을 정리하는 시간을 가졌다.
② 교육 내용은 이론교육과 요리실습(관련 메뉴 1가지)으로 구성하기
(예: ① 당뇨 관리 ② 당뇨에 대한 이론교육과 관련 요리실습 내용 구성)
교육주제: “당뇨를 이기는 건강 밥상”
① 교육 대상
당뇨병을 앓고 있거나 혈당 관리가 필요한 노인
② 교육 목표
당뇨병의 이해를 통해 혈당 관리의 중요성을 인식하고 일상에서 실천 가능한 식사 원칙을 익히며 실습을 통해 당뇨에 좋은 음식을 직접 만들어보며 실천 의지를 높인다.
교육 내용 구성 (총 60분)
1부: 이론 교육 (약 30분)
[1] 당뇨병이란 무엇인가?
혈당이 높아지는 이유 (인슐린 작용 설명)
당뇨병의 합병증
당뇨는 음식과 밀접한 관계가 있다는 사실 강조
[2] 당뇨병 식사의 기본 원칙
혈당을 천천히 올리는 저혈당지수(GI) 식품 소개
정해진 시간에 규칙적으로 식사하기
잡곡밥, 채소, 단백질 음식의 균형 강조
단순당(설탕, 과자 등)과 트랜스지방 제한
[3] 실생활 팁
“과일은 한 번에 한 줌만”
“밥보다 반찬에 집중하세요”
외식 시 선택법 (국물 적게, 밥 반 공기 등)
2부: 요리 실습 (약 30분)
실습 메뉴: 닭가슴살 채소쌈
고단백, 저지방 / GI 지수가 낮은 채소 위주 / 조리 간단
재료
닭가슴살 100g (삶아서 찢기)
상추, 깻잎, 오이, 당근, 양배추 (생으로 준비)
고추장 or 저염 된장 1작은술
참기름 약간, 통깨 약간
조리 방법
닭가슴살은 물에 삶아 결대로 찢어 놓는다.
야채는 먹기 좋은 크기로 썬다.
쌈 채소에 닭가슴살과 야채를 올려 싸 먹는다.
양념은 최소화하여 찍어 먹는 방식으로 제공.
실습 포인트
닭가슴살은 포만감을 주면서 혈당을 급하게 올리지 않음
생채소 섭취로 섬유질과 포만감 ↑
소금, 설탕을 넣지 않는 자연식 강조
마무리 활동
오늘 배운 식습관 중 하나를 골라 “실천 계획” 써보기
예) “매일 점심에 야채 2가지 이상 먹기”
기대 효과
당뇨병 관리에 효과적인 식사 원칙 습득
실생활 적용 가능한 간단 레시피 체험
건강한 식사에 대한 자신감 및 동기부여 향상
참고문헌
영양교육및상담 한국방송통신대학교 출판문화원

키워드

영양교육및상담,   영양교육,   노인,   노인영양교육,   만성질환,   당뇨,   고혈압