(영양교육및상담) 보건소에서 노인을 대상으로 영양교육을 진행한다고 가정할 때, 아래에 제시된 내용을 포함하여 효과적인 교육 방법과 교육 내용을 제시하시오.

소개글

(영양교육및상담) 보건소에서 노인을 대상으로 영양교육을 진행한다고 가정할 때, 아래에 제시된 내용을 포함하여 효과적인 교육 방법과 교육 내용을 제시하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 노인을 위한 영양교육 자료를 개발할 때 고려해야 할 사항을 세 가지 이상 제시하시오. (예: 교육에 대한 집중도가 낮을 수 있으므로 대상자의 특성을 고려하여 적절한 교육 시간을 설정한다.)“
1) 대상자의 신체적 특성
2) 실생활 적용 가능성
3) 인지적 변화
4) 시각적 자료 활용
5) 개별 맞춤형 접근
6) 참여형 교육
7) 교육 시간과 장소

2. 다음과 같이 만성질환이 있는 노인을 대상으로 영양교육 프로그램을 진행하고자 할 때, (1)의 내용을 반영하여 교육 내용을 구성하시오.
① 교육 주제로 다룰 만성질환을 선택하기
② 교육 내용은 이론교육과 요리실습(관련 메뉴 1가지)으로 구성하기
1) 교육 주제로 다룰 만성질환 – 고혈압
(1) 노인 대상 영양교육
(2) 고혈압 노인 대상 영양교육
2) 고혈압 노인 대상 영양교육을 위한 이론교육
3) 고혈압 노인 대상 영양교육을 위한 요리실습
(1) 00야채 말이
(2) 0000흑임자 소스 무침
(3) 0000샌드위치
(4) 000000샐러드

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

식사를 위한 식단으로 구성. 나트륨배출에 도움이 되는 칼륨이 풍부한 채소와 쌈무를 이용하여 간편하게 할 수 있는 조리로 구성
조리 실습명
무쌈 야채 말이
재료 및 분량
시판무쌈1팩, 홍파프리카1/2개, 오이1개, 노랑파프리카1/2개, 팽이버섯1/2개, 명태포100g, 맛살3줄,
(땅콩버터1 :맛간장1 :프락토올리고당1:식초1 :레몬즙0.5 :연겨자0.3)
만드는 방법
1.준비된 재료는 모두 채썰기 한다.
2.명태포는 길이로 가늘게 채 썰고 맛살도 같은 길이로 손질한다.
3.팽이버섯은 3가닥 정도로 손질한다.
4.오이는 돌려깍기 한 후 채 썬다.
5.무쌈에 준비된 야채와 명태포, 팽이버섯, 맛살, 색파프리카, 오이를 넣고 김밥을 말 듯이 돌돌말아서 완성한다.
6.분량의 재료로 소스를 만들어 놓는다.
7.접시에 완성된 무쌈말이를 예쁘게 담고 소스를 곁들여 완성한다.
(2) 연근 견과 흑임자 소스 무침
1주차 프로그램
교육목적
탄수화물, 식이섬유, 칼륨, 철, 비타민C, 뮤신 등의 성분이 함유된 연근을 이용하여 식단구성, GI지수가 낮고 포만감이 있어 노인식단에 도움이 되는 재료이용
조리 실습명
연근 견과 흑임자 소스 무침
재료 및 분량
연근15cm, 색파프리카1개씩, 치커리5줄기, 양파1/3개, 베이비채소50g, 토마토1개, 제철과일1개, 모듬견과류1/2컵, 부재료:흑임자가루2큰술, 마요네즈7큰술, 플레인요거트7큰술, 레몬즙1. 5큰술, 설탕1큰술, 올리고당1큰술, 소금한꼬집
만드는 방법
1. 연근은 껍질을 벗겨 가늘게 모양썰기 한 후 끓는 식촛물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군다.
2. 손질한 연근은 단촛물에 담가둔다.
3. 파프리카는 한 입 크기로 썬다.
4. 치커리와 베이비채소도 물기를 제거한다.
5. 토마토와 제철과일도 한 입 크기로 손질한다.
6. 분량의 소스재료를 이용해서 흑임자소스를 완성한다.
7. 접시에 야채와 연근슬라이스를 보기 좋게 담은 후 소스를 뿌린다.
8. 고명으로 모듬견과류를 뿌려서 완성한다.
(3) 터널 달걀샌드위치
3주차 프로그램
교육목적
1끼 식사대용이나 농촌지역에서 부족한 영양소인 칼슘보충을 위한 식단으로 구성
조리 실습명
터널 달걀샌드위치
재료 및 분량
바게트빵1개, 올리브참치캔1개, 깐메추리알1컵, 슬라이스햄3장, 오이피클2개씩, 옥수수알1컵, 맛살3줄, 슬라이스치즈1장, 양파채슬라이스1컵(식초, 설탕사용)플레인요거트1개, 마요네즈1/4컵, 머스터드1/4컵, 올리고당2큰술
만드는 방법
1. 바게트는 크기에 따라 통으로 2등분 한 후 집게를 이용해서 속을 파낸다. (파낸 속은 볼에 담아둔다. )
2. 슬라이스햄, 오이피클, 맛살, 메추리알은 옥수수알 크기로 썰어준다.
3. 참치는 기름기를 제거한다.
4. 치즈는 껍질째 칼등을 이용해서 바둑판 모양을 만든다.
5. 볼에파낸빵, 참치, 준비된야채, 마요네즈, 머스터드, 올리고당, 요거트를 넣어 참치소를 완성한다.
6. 숟가락을 이용해서 바게트속에 샐러드소를 채운다.
7. 완성된 터널 샌드위치를 빵칼을 이용해서 자른 후 쿠킹호일을 이용해서 포장한다.
(4) 큐브 그린치즈샐러드
4주차 프로그램
교육목적
농촌노인의 근골격계 질환과 골다공증 예방을 위한 치즈와 견과류를 이용하고 비타민C가 풍부한 과일과 채소를 이용하여 다양한 식단 구성
조리 실습명
큐브 그린치즈샐러드
재료 및 분량
슬라이스치즈6장, 방울토마토1컵, 어린잎채소50g컵, 모듬견과류1/2컵, 배1/4개, 감말랭이1/4컵, 요거트2개, 올리고당1큰술, 식초1/4큰술, 대추칩슬라이스1컵, 치커리30g, 색파프리카50g, 세척시:식초사용
만드는 방법
1. 슬라이스치즈는 비닐을 이용해서 큐브형태를 만든다.
2. 방울토마토는 반으로 자르고 파프리카도 한 입 크기로 썬다.
3. 어린잎채소, 치커리는 물기를 제거한다.
4. 배는 껍질을 제거하고 한 입 크기로 썬다.
5. 용기에 어린잎채소와 준비된 재료를 예쁘게 담고 요거트 소스 올려준다.
6. 마지막에 견과류, 감말랭이, 대추슬라이스를 올려서 완성한다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 보건소에서 노인을 대상으로 영양교육을 진행한다고 가정할 때, 아래에 제시된 내용을 포함하여 효과적인 교육 방법과 교육 내용을 제시해 보았다. 우리나라 노인 기준은 65세 이상을 기준으로 하고 있으며, 미국국립보건원(NH)의 노인 기준은 65세부터 79세 까지를 노인으로, 80세 이상의 경우 80세 이상 노인으로 정의하고 있다. 노년기는 신체적인 변화로 영양불량 위험이증가하는 시기임과 동시에 노화로 인하여 소화 및 흡수 기능의 저하, 영양소의 체내 이용률 감소, 만성퇴행성 질환의 발병이 나타나는 시기이다. 노년기에는 관절염, 신경통, 만성퇴행성 질병 및 호흡기 질환과 노화에 따른 소화기능의 부진으로 청 장년기에 비해 에너지 필요량이 20%정도 감소함에 따라 식사의 전체적인 양은 체중을 유지하는 정도로 해야 되는 반면, 단백질 대사는 계속해서 이루어지고 있으므로, 질 좋은 단백질 섭취와 골격 질환 예방을 위한 칼슘의 보충이 충분히 이루어 져야 한다.
참고문헌
구재옥 외, 영양교육및상담, 한국방송통신대학교출판문화원, 2025.
구재옥 외, 영양교육및상담, 한국방송통신대학교출판문화원, 2013.
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김은경, 박영심, 남혜원, 명춘옥, 이기완. 2020.『생애주기영양학』. 신광출판사.
손숙미, 김문정. 2001.『보건소 내원 노인들의 영양상태 및 보건소 이용에 관한 연구』. 대한지역사회영양학회지.
강현주, 신은미, 김경원 (2009) 당뇨병 노인을 대상으로 한 영양교육의 효과 평가. 대한지역사회영양학회지.
김명숙, 김주연 (2012) 노인을 위한 영양소 섭취와 질병예방에 대한 영양교육 자료 개발 및 영양교육의 효과 건강관련 사항과 영양소섭취량 중심으로-. 대한지역사회생활과학회지.
도현주, 이영미 (2011) 맞춤형 영양중재 프로그램 설계에 관한 연구. 대한지역사회영양학회지.
안혜경 (2014) 무료경로당 이용 노인의 짠맛에 대한 미각판정과 짜게 먹는 식태도가 혈압에 미치는 영향. 한국자료분석학회지.

키워드

노인,   영양교육,   기획,   특성,   대상자,   만성질환,   요리실습