식품 영양정보 모니터

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MBC 장미의 전쟁

본문내용

점도 많은데 방송에서는 부추의 유용한 점만 소개하고 주의할 점에 대해서는 언급을 하지 않았으며 부추는 잘못 간수하면 모양이 망가지는 채소임에도 불구하고 그에 따른 저장방법이나 조리법을 자세히 설명해 주지 못하였다.
앞으로는 좋은 점과 나쁜 점 모두를 일러주어 시청자들에게 좀더 유용한 방송으로 다가갔으면 한다.
프로그램 명
MBC 장미의 전쟁
방영날짜
2004.4.18.일 pm 8시
프로그램 내용
10회에서 모두 모여 고기를 먹고 있는 일만(주현)네 식구들의 모습.
모니터 내용
방송에서 모두 모여 고기를 불판에 구워 먹고 있는 일만(주현)네 식구들의 모습이 나왔다.
맛있게 먹는 모습에 티비를 보는 시청자들도 군침을 흘렸을 것이다. 그러나 육류에는 다이옥신이 함유되어 있는데 이것은 대표적인 환경호르몬으로 암을 유발할 뿐 아니라 동물 체내에 축적돼 지속적으로 성장지연과 면역 및 생식 기능저하를 초래한다. 다이옥신은 주로 동물성 식품을 통해 우리의 체내에 들어오게 되기 때문에 이들 식품의 다이옥신 오염도를 낮추는 것이 매우 중요하다.
소고기, 돼지고기, 닭고기 등에 다이옥신이 함유되어 있는 경우 이를 섭취하는 사람에게 그대로 다이옥신이 흡수되므로 육류는 지방을 떼어내고 먹거나 저지방 육제품을 섭취하도록 하며 다이옥신은 지방에 녹는 물질이어서 지방질을 피하면 그만큼 섭취를 줄일 수 있다. 또 육류를 요리할 때 지방이 녹는 온도(섭씨 150도)를 이용, 이 온도까지 한 번 가열했다가 불을 줄여 요리하면 지용성인 다이옥신 성분이 식품에서 빠져 나오기 때문에 안심할 수 있다.
따라서 닭고기는 뜨거운 물에 데치거나 삶아 기름기를 뺀 다음 조리하고 돼지고기나 쇠고기는 두꺼운 냄비나 후라이팬에 기름을 두르고 고온에서 지져내면 기름기와 함께 다이옥신도 녹아 나오기 때문에 섭취량을 줄일 수 있는데 이러한 조리법을 방송에서도 보여줬으면 시청자들에게 더 유용하지 않았을까 한다.
또, 숯불구이처럼 고기를 불에 직접 구워 먹으면 벤조피렌 같은 다환 방향족 탄화수소와 니트로사민 등 발암물질에 노출될 가능성이 높은데도 이 부분에서는 고기를 불에 직접 구워먹어 티비를 보는 시청자들에게 그다지 유용하지 못한 것 같았다..
또 육류 및 생선류 등은 염소, 인, 황과 같은 산성 원소를 남기므로 산성 식품으로 육류들의 PH를 올리는 야채와 과일같은 알칼리성 식품을 함께 먹는 방법이나 레몬을 고기에 뿌려서 먹었더라면 더 좋지 않았을까 한다.

키워드

식품,   영양,   모니터링