식중독의 종류와 증상및 대책

소개글

식중독의 종류와 증상및 대책에 대한 보고서 자료입니다.

목차

독소형 식중독
1. 포도상구균 식중독
1) 증상
2) 방지대책
2. Botulinus균 식중독
1) 증상
2) 방지대책
3. Cereus균 식중독
1) 증상

중간형(생체내 독소형) 식중독
1. Welchii균 식중독
1) 증상
2) 방지대책
2. Aeromonas균 식중독
1) 증상
2) 방지대책
3. NAG Vibrio 식중독
1) 증상
2) 방지대책

본문내용

증상으로서 물 같은 변이 많고 때로는 점혈이 섞이는 수도 있다. 발열이 따르는 경우도 상당히 많아서 83%나 된다.
이들의 증상은 장염 Vibrio나 Vibrio fluvialis의 경우와 거의 비슷하여 임상적 소견에 의해 이를 구분하기는 어렵다.
2) 방지대책
불명확한 점이 많으므로 다른 세균성 식중독의 예방법에 준하여 대처하는 수밖에 없다.
3. NAG Vibrio 식중독
나그비브리오에 의한 설사의 발증은 본질적으로는 콜레라와 똑같은 기서로서, 이에 의한 설사증의 유행이 세계각지에서 보고되고 있다.
나그비브리오 중에는 콜레라독소와 전혀 동일 혹은 유사의 독소를 산출하는 것이 있다. 그러나, 이들의 엔테로톡신을 산출하는 것은 드물다.
비브리오에 의한 사람의 장관감염증은 어패류나 물의 오염 또는 그들에 의한 2차오염을 받은 식품의 음식에 의하여 일어난다. 특히 그 발생이 하기에 집중하는 것은 해수 중에 있어서의 비브리오의 출현상황에서 보아 당연하다.
아프리카나 인도에서도 나그비브리오에 의한 콜레라모양의 설사는 소유행 및 대유행을 포함하여 많은 보고가 이루어지고 있으나 또한 급성위장염증상을 나타내는 것도 드물지는 않다.
1) 증상
나그비브리오의 감염병상은 본질적으로 콜레라균에 의하는 것과 같아, 수양성설사 및 구토를 주증상으로 하고 격증례에서는 현저한 탈수증상이 인정되고 있다. 그러나 때로는 급성위장염증상을 나타내는 일도 있고 설사나 구토에 더하여 복통 및 발열을 수반하며, 설사변에 점액이나 혈액이 혼입하는 일도 있다.
콜레라균 및 나그비브리오에 의한 장과외감염은 드물지만, 창상감염, 중이염, 담도감염, 호흡기 감염, 요로감염증 등을 볼 수가 있다. 특히 위독한 기초질환을 갖는 환자에서는 패혈증으로 진전하는 일도 있다.
2) 방지대책
나그비브리오나 콜레라균의 장관감염은 물 또는 식품에 의하여 매개되어 사람으로부터 사람으로의 전파는 절무(絶無)하다고는 말할 수는 없다. 어패류의 취급을 일관하여 상시 저온(4∼10℃)에 유지하는 것이 중요하다. 또 어패류의 처리시 및 조리 후의 2차오염을 방지하도록 유념하지 않으면 안된다.
항목
감염형 식중독
독소형 식중독
발증기구
세균이 소화관 내에서 증식하여 다량의 균이 소화관 점막에 작용하여 발생
세균이 증식할 때 생산되는 균체외 독소가 소화관에 작용하여 발생
잠복기
길다
짧다
균의 생사와 발증과의 관계
세균을 사멸시키면 식중독은 발생하지 않는다.
세균을 사멸시켜도 식중독이 발생할 가능성이 있다.
섭취전의 가열에 의한 예방효과
효과가 있다.
포도상구균의 독소는 효과가 없다. Botulinus균의 독소는 효과가 있다.
발열증상
있다.
없다.
대표적 균종
Salmonella균, 장염Vibrio, Campylobacter jejuni/coli 등
Botulinus균, 포도상구균, Welchii균, 독소형 병원대장균
가열처리
유효
포도상구균 무효, 보툴리누스균 유효
냉장보존
유효
포도상구균 유효, 보툴리누스균 무효
공통증상
복통, 설사, 메스꺼움, 구토
<표> 감염형 식중독과 독소형 식중독의 비교

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