식품이 유통중 가지는 특성에 대해

본문내용

중심으로 한 유통형태
식품의 변질요인과 환경조건
1) 물리적 요인 : 온도(미생물증식), 습도(미생물 증식)
2) 화학적 요인 : 산소(산화, 산패, 착색), 효소적 산화로 불포화지방산 산화, 광선
3) 생물적 요인 : 부패
살균, 훈증처리, 건조등으로 변질 방지
포장 : 호흡과 저장온도의 영향, 외장에는 운송중의 상처방지를 위해 종이 상자 이용, 내장에는 폴리에틸렌필름을 쓰며 보존 일수 늘림
무균포장(통조림, 레토르트식품), 가스치환포장(미생물 불활성 가스로 치환, CA저장)과 탈산소제포장(일정조건하에서 산소를 일정시간내에 흡수 제거), 선도보지제(에틸렌의 생리작용 억제), 방사선조사(살균, 살충, 발아방지), 보존료등 이용
보관 : 상온저장, 저온저장(냉장, CA저장, 냉동)
운송 : 선도의 중시

키워드

식품,   유통,   식품 저장,   식품의 표중화,   식품의 규격화