성공한 CEO 나폴레옹 제과점에 대해

소개글

성공한 CEO 나폴레옹 제과점에 대해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

♧ 선정이유

♧ 나폴레옹 제과점 소개
1. 나폴레옹 제과의 시작
2. 발전
3. 나폴레옹의 조직체계
4. 조직관리 & 회사운영

♧ CEO 인사말

♧ 사업 목표 및 비젼 (Vision & Mission)

♧ 역사와 전통

♧ 주사업 소개

♧ 나폴레옹 케이터링 시스템

♧ 연회 사업부

♧ 유통사업부

♧ 인터뷰 질문 및 답변

♧ 나폴레옹 성공 4대 비결

본문내용

란 무엇이라고 생각합니까?
뚜렷한 소신을 가지고 있고, 업무 내외에서의 모범적인 행동을 통해 직원들에게 존경을 받을 수 있는 것.
15. 사장님의 장단점은 무엇이라고 생각하십니까?(김성호 팀장님의 견해)
서두르지 않고 느긋함. 직원 고유의 자유권을 인정함으로써 직원들의 능률을 높일 수 있게 함. 세심하지만 고집이 세다.
16. 그날 만든 빵은 그날 모두 처리하는 특별한 이유는?
나폴레옹 제과점은 빵의 개수를 정해놓고 정해진 양만 팝니다.
그래서 고객들이 '몇 시 까지는 가야 먹고 싶은 빵을 먹을 수 있다'는 생각을 하고 있다.
일부러 숫자를 정함으로써 '나폴레옹 빵집은 그 만큼 많이 팔리니깐 인기가 좋구나'라는 인식도 가질 수 있고, 먹고 싶은 빵이 없음으로 해서 다른 빵이나 대체식품을 사는 구매효과를 노릴 수 있습니다.
17. 평균 직원들이 일하는 기간은?
직원: 보통 1년정도. 권유로 부서간이 이동함
아르바이트: 시즌마다
18. 경영에서 가장 중요한 것은 무엇이라고 생각하십니까?
인사관리가 가장 중요하고, 저비용으로 내실있는 경영을 하는 것이 또한 중요하다고 생각합니다.
19. 사장의 성격은?
매사에 느긋하고 직원들의 자율성을 중시 여긴다. 공과 사를 확실히 구분한다.
20. 사장에게 본받을 점은?
당황하지 않고 이성적이다. 인연을 중시 여기고 믿고 따른다.
♧ 나폴레옹 성공 4대 비결
첫째, 발상의 전환을 하라
80년대-90년대 초반만 해도 대부분의 빵집에 좌석이 큰 비중을 차지했다. 하지만 이는 창업자 입장에서 보면 "손해". 좌석이 많으면 손님이 많은 듯 보이지만 실제 매출이익은 크지 않다. 좌석이 많다는 것은 음식점처럼 피크타임이 따로 정해지게 돼 회전율이 낮아질수밖에 없기 때문이다.
나폴레옹이 90년 초에 과감히 테이블과 의자를 없애고 베이커리 업게최초로 포장해서 들고가는 형태의 테이크아웃 개념을 도입했다는 건 업계에선 획기적인 일이다. 회전율을 높이면서. 점포 오픈시간 내내 손님을 받을 수 있게 됐기 때문이다. 매출상승에 꽤 큰 도움을 주었다는 얘기다. 특히 점포 한가운데 슈퍼마켓에서 볼수 있는 아일랜드 원형 쇼트케이스를 설치해 손님들이 직접 빵을 고르는 셀프 서비스 개념을 도입했다는 것도 주목할 만한 마케팅 기법이다.
둘째. 틈새시장을 공략하라
90년대는 체인 베이커리 진출이 본격화된 시기다. 이 때믄에 소규모 돌립점포들은 물론 김충복제과 같은 유명한 빵집마저 문을 닫아야만 하는 "위기의 시대"였다. 하지만 나폴레옹은 핸드메이드란 브랜드 파워를 적절히 시장에 적용했다. 브랜드를 활용해 베이커리에 레스토랑의 개념을 접목시켰기 때문이다. 이같은 새로운 틈새시장을 개척한게 빼놓을수 없는 성공요인이다.
셋째, 중요한 입지를 선점하라.
나폴레옹은 문어발식 확장을 처음부터 사절했다. 대신 유행의 메카이며 소비력이 왕성한 강남의 청담동, 자심 같은 '알짜' 지역에만 점포를 냈다. 고급스런 '핸드메이드 명가 빵집' 이미지를 심기 휘한 고도의 전략이다. 나폴레옹 명성을 살려 수많은 체임점포와 차별화되는 독립점포 이미지 메이킹에 성공했다.
넷째, 시즌 이벤트에 발빠르게 대처하라.
시각적인 이미지에 좌우되는 소비자들의 특성을 주도 면밀하게 파악해서 "고급스런 포장"을 잊지 않았다. 크리스마스.설날같은 이벤트 시즌에 맞춰 크리스마스트리나 복주머니가 프린트된 색다른 포장지를 선보였다. 또 시즌에 따라 "크리스마스 빵"을 일시적으로 생산하는 등 이벤트성 서비스에도 민첩하게 대처해 왔다.
인테리어도 마찬가지 2-3년만에 한번씩은 일부러 새 단장을 했다. 소비자들에게 "나폴레옹은 늘 단정하고 깨끗한 곳"이란 이미지를 심기 위한 작업이다. 이작업을 결코 게을리 하지 않았다

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