비트의 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향

소개글

비트의 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실험목적

실험재료

실험방법

실험결과

고찰

본문내용

B2 ″
나이아신 ″
비타민 C ″
0.4
33
500
0
0
0
0.05
0.05
0.3
4
비트는 비교적 재배가 쉽고 식물체 전체를 식용할 수 있어 외국에서는 집에서 손쉽게 재배하는 인기작물이다. 비트의 지상부는 어릴 땐 샐러드로 이용하고, 자라면 조리해서 먹는다. 녹색부위가 뿌리보다 더 영양분이 많다.
비트의 뿌리는 환상비대형으로 발육된 것으로 독특한 색깔을 나타내면서 당분함량이 많고 비타민 A와 칼륨도 상당량 들어 있다. 비트를 절단하면 베타시아닌(betacyanin)의 아름다운 홍색 둥근 무늬가 나타나므로 샐러드 등의 장식용으로 쓰인다. 외국에서는 베타시아닌을 추출하여 천연 착색료 비트 레드를 만들어 식용색소에 이용한다. 그러나 우리나라에서는 아직 생소하고 구미지역에서 일부 재배되고 있다.

키워드

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