튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

소개글

튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

A : 가볍게 15번 섞은 경우
외관은 울퉁불퉁하고 맛은 바삭거리며 거칠다.
B: 여러 번 저어준 경우 50번
표면이 매끄럽고 덜 바삭거리며 부드럽다.
A: 튀김옷을 입힌 경우
튀김옷이 코팅 역할을 해서 고구마 고유의 수분은 증발되지 않고 고구마는 수분에 의해 쪄졌다.
B: 튀김옷을 입히지 않은 경우
고구마의 수분이 휘발되어 부피, 중량이 감소한다.

키워드

튀김옷,   품질,   고구마,   수분,   부피,   중량,   반죽