본문내용
진다.
소금은 글루텐 형성을 돕는 물질로 넣지 않는다.
튀김옷은 고열에서 가열해야 하므로 발연점이 높은 Oil 사용
예 : 홍화씨유, 면실유, 콩기름, 옥수수유, 포도씨유
발연점이 낮은 올리브유는(샐러드에 적당) 튀김에 사용하면
지방을 흡수하여 찐득하고, 불포화지방, 부적당함
올리브유 퓨어(정제)는 튀김에 가능하나, 엑스트라버진 올리브유는 부적당함
소금은 글루텐 형성을 돕는 물질로 넣지 않는다.
튀김옷은 고열에서 가열해야 하므로 발연점이 높은 Oil 사용
예 : 홍화씨유, 면실유, 콩기름, 옥수수유, 포도씨유
발연점이 낮은 올리브유는(샐러드에 적당) 튀김에 사용하면
지방을 흡수하여 찐득하고, 불포화지방, 부적당함
올리브유 퓨어(정제)는 튀김에 가능하나, 엑스트라버진 올리브유는 부적당함
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