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전문지식 71건

제품의 경우 소금을 많이 사용하게 되면 삼투압으로 인하여 설탕을 이용한 발효가 잘 일어나지 않으므로 주의하여야 한다. 4. 재료 및 분량 강력분 50g 중력분 200g(50g×4) 박력분 50g 물엿 5g 버터 15g 소금 5. 기구 및 기기 저울, 메스실린더, 비커,
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  • 등록일 2008.03.17
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박력분 글루텐 함량이 7.5-10 %로 밀가루 중 글루텐 함량이 가장 적다. 밀에서 밀기울을 제거하고 표백해서 만들며, 케이크, 쿠키, 파이 껍질, 튀김 등 바삭바삭한 조직의 제품을 만드는데 사용한다. 실험내용 실험 실험결과 참고사항
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  • 등록일 2005.03.14
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치즈케이크 재료 주재료 - 크림치즈 300g, 박력분 90g 부재료 - 설탕 70g, 달걀 95g, 생크림 25ml, 사워크림25g, 버터 50g, 슈가파우더 35g, 아몬드가루 10g, 달걀 20g, 소금 약간, 바닐라향 약간 재료설명 - 치즈반죽(크림치즈 300g, 설탕 70g, 달걀 95g, 생크림
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  • 등록일 2012.03.13
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백질 함량이 낮을수록 바삭한 식감을 줄 수 있기에 박력분이 과자, 튀김에 사용이 된다. 2) 밀가루 반죽 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 불용성 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 수화되면서 점탄성을 가진 3차원 망상 구조의 글루텐을 형성한다
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록 하도록 한다. <표 1.11> 을 보면 습부율이 강력분은 35%이상, 중력분은 30%내외, 박력분은 25%이하라고 적혀 있고, 건부율은 강력분이 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 적혀있다. 강력분을 실험한 결과 4조(우리 조)가 제일 높
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  • 등록일 2014.04.07
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