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밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 40% 가량이고, 과자 제조에 쓰이는 박력분에는 20% 정도가 포함되어 있다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.
또, 밀가루가 다른
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강력분, 중력분, 박력분
밀가루 50g + 물 30ml
반죽하기
방치
실온, 15분
전분제거
습부량(글루텐) 측정
굽기
250℃, 20분
건부량 측정
7. 실험 시 유의사항
반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다.
8. 실험결과 및 고찰
※ 참고
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밀가루 맛이라서 조금 실망했지만, 우리가 의도한 결과대로 잘 나온 실험이었다. 다만 아쉬운 점이 있다면, 시간이 약간 부족하고 실수를 많이 해서, 구체적으로 관찰을 자세히 못한 점이다. 그래도 오늘의 글루텐 실험은 나에게 좋은 선생님
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밀가루강력분 .............. 2컵
김치 ...................... 140g
당근 ...................... 20g
우유 ...................... 2/3컵
완두콩 .................... 20g
달걀 ...................... 1컵
베이킹파우더 조금
소금, 설탕 조금
아이들 간식용으로 영양이 듬뿍 담긴 음식
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