글루텐의 형성

목차

실험1.각종 밀가루의 글루텐 형성 능력 비교

실험2.첨가물의 종류에 따른 글루텐 형성 능력 비교

본문내용

험을 통해서 직접 눈으로 관찰을 하고 나니, 더 명확하게 내 머릿 속에 들어와있게 되었다. 이론으로 배운 내용처럼 소금은 글루텐을 잘 형성시켜주는 첨가물이 맞았다. 또한 지방은 클루텐을 짧게 끊어주는 역할을 해서 바삭한 페스트리 같은 과자를 만들어 주는 역할을 하는 것도 관찰할 수 있었다. 그리고 오븐에 굽기 전에는 잘 몰랐는데, 오랜 시간 열을 가하고 나니 마치 겉보기에는 빵처럼 크게 부풀어져 있었다. 색깔도 노릇해서 맛도 맛있을 줄 알았는데, 맛은 보통 밀가루 맛이라서 조금 실망했지만, 우리가 의도한 결과대로 잘 나온 실험이었다. 다만 아쉬운 점이 있다면, 시간이 약간 부족하고 실수를 많이 해서, 구체적으로 관찰을 자세히 못한 점이다. 그래도 오늘의 글루텐 실험은 나에게 좋은 선생님이 되어주었다.

키워드

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