|
록 하도록 한다.
<표 1.11> 을 보면 습부율이 강력분은 35%이상, 중력분은 30%내외, 박력분은 25%이하라고 적혀 있고, 건부율은 강력분이 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 적혀있다.
강력분을 실험한 결과 4조(우리 조)가 제일 높
|
|
|
제품의 경우 소금을 많이 사용하게 되면 삼투압으로 인하여 설탕을 이용한 발효가 잘 일어나지 않으므로 주의하여야 한다.
4. 재료 및 분량
강력분
50g
중력분
200g(50g×4)
박력분
50g
물엿
5g
버터
15g
소금
5. 기구 및 기기
저울, 메스실린더, 비커,
|
|
|
강력분이 제일 강해서 이스트가 발효해서 부피가 커진다.)
빵 vs과자 (차이점)
① 밀가루가 다르다.
② 팽창정도가 다르다. (이스트가 달라서)
③ 설탕사용이 많다. (과자가 더 많음)
*식빵만들기 (참고자료)
기본반죽 만들기 (식빵류)
밀가루와
|
|
|
1
중 2 가 정
정 답
177) 3
178) 2
179) 1
180) 2
181) 4
182) 3
183) 여름철
184) 강력분
185) 3
186) 2
187) 1
188) 5
189) 5
190) 4
191) 5
192) 2
193) 2
194) 5
195) 1
196) 5
197) 4
198) 5
199) 3
200) 4 - 탄력이 있고 비린내가 나지 않는 것이
201) 3 신선하다. 문제161~200번
정답
|
|
|
강력분은 40% 가량이고, 과자 제조에 쓰이는 박력분에는 20% 정도가 포함되어 있다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.
또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘
|
|
 |
강력분,소금, 계란, 버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻
|
|
메뉴펼치기
