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전문지식 38건

록 하도록 한다. <표 1.11> 을 보면 습부율이 강력분은 35%이상, 중력분은 30%내외, 박력분은 25%이하라고 적혀 있고, 건부율은 강력분이 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 적혀있다. 강력분을 실험한 결과 4조(우리 조)가 제일 높
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담아서 2차로 발효시킨다 오븐에서 구워낸다 * 참고 자료 http://www.homecake.co.kr/breadsnew.htm http://kbank.nate.com/qna/KnowRead.asp?TableCode=200000&questionID=8599 (네이트지식검색) 1. 글루텐 2. 강력분, 방력분,중력분. 3. 실험 및 고찰 4. 글루텐의 예
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제품의 경우 소금을 많이 사용하게 되면 삼투압으로 인하여 설탕을 이용한 발효가 잘 일어나지 않으므로 주의하여야 한다. 4. 재료 및 분량 강력분 50g 중력분 200g(50g×4) 박력분 50g 물엿 5g 버터 15g 소금 5. 기구 및 기기 저울, 메스실린더, 비커,
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강력분은 40% 가량이고, 과자 제조에 쓰이는 박력분에는 20% 정도가 포함되어 있다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다. 또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘
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