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전문지식 39건

글루텐에서 대해서 배우고 밀가루 반죽 시 100%가 되었을 때 살짝 눌러보니 아기 피부처럼 다시 팅겨져 나온다는 걸 배웠다. 그리고 밀가루를 얇게 펼치면 하얀 막 같은 것이 보였는데 그것이 글루텐이라고 하였다. * 글루텐 망상구조 (강력분
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(강력분, 중력분, 박력분) (밀가루에 물을 넣음) (반죽을 한다) (반죽이 완료된 밀가루) (물에 넣은 밀가루 반죽) (전분을 제거시킨 젖은글루텐) 1. 실험제목 2. 실험목적 및 원리 3. 실험재료 4. 실험방법 6. 실험결과 7. 고찰
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강력분, 중력분, 박력분 밀가루 50g + 물 30ml 반죽하기 방치 실온, 15분 전분제거 습부량(글루텐) 측정 굽기 250℃, 20분 건부량 측정 7. 실험 시 유의사항 반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다. 8. 실험결과 및 고찰 ※ 참고
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  • 등록일 2008.03.17
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글루텐이다. 글루텐을 50∼70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 성분과 녹지 않는 성분이 있는데, 전자를 글리아딘, 후자를 글루테닌이라 한다. 글루텐의 양은 밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 40% 가량이고, 과자 제
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  • 등록일 2002.10.16
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 1. 실험 원리 2. 실험 재료 및 기구 3. 실험 방법 4. 시험간 유의사항 5. 실험결과 6. 고찰 7. 참고문헌
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