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박력분
밀가루 50g + 물 30ml
반죽하기
방치
실온, 15분
전분제거
습부량(글루텐) 측정
굽기
250℃, 20분
건부량 측정
7. 실험 시 유의사항
반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다.
8. 실험결과 및 고찰
※ 참고
밀가루 종류에
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1. 실험 원리
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 시험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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험을 통해서 직접 눈으로 관찰을 하고 나니, 더 명확하게 내 머릿 속에 들어와있게 되었다. 이론으로 배운 내용처럼 소금은 글루텐을 잘 형성시켜주는 첨가물이 맞았다. 또한 지방은 클루텐을 짧게 끊어주는 역할을 해서 바삭한 페스트리 같
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진다.
소금은 글루텐 형성을 돕는 물질로 넣지 않는다.
튀김옷은 고열에서 가열해야 하므로 발연점이 높은 Oil 사용
예 : 홍화씨유, 면실유, 콩기름, 옥수수유, 포도씨유
발연점이 낮은 올리브유는(샐러드에 적당) 튀김에 사용하면
지방을 흡
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박력분
글루텐 함량이 7.5-10 %로 밀가루 중 글루텐 함량이 가장 적다. 밀에서 밀기울을 제거하고 표백해서 만들며, 케이크, 쿠키, 파이 껍질, 튀김 등 바삭바삭한 조직의 제품을 만드는데 사용한다. 실험내용
실험
실험결과
참고사항
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