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전문지식 60건

중력분, 박력분 밀가루 50g + 물 30ml 반죽하기 방치 실온, 15분 전분제거 습부량(글루텐) 측정 굽기 250℃, 20분 건부량 측정 7. 실험 시 유의사항 반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다. 8. 실험결과 및 고찰 ※ 참고 밀가루
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  • 등록일 2008.03.17
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때 덧가루로 쓴다. 중력분 (건부율: 10~13%, 습부율 25~35%) 글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루. 식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 국수에 알맞다. 수분의 양은(습부) 강력분보다 0.5~1%정도 낮다. 박력분 (건부율: 10%
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  • 등록일 2008.12.24
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글루텐 함량과의 관계와 대조하면 잘 일치될 것이다. 2) 한 가지 밀가루를 쓰되 각종 회사에서 나오는 여러 가지 효모를 넣어 이 시험을 하면 각종 효모의 특성을 잘 알 수 있을 것이다. [사전의 정의 :글루텐 (gluten)] 보리·밀 등의 곡류에 존재
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  • 등록일 2002.10.16
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밀가루 맛이라서 조금 실망했지만, 우리가 의도한 결과대로 잘 나온 실험이었다. 다만 아쉬운 점이 있다면, 시간이 약간 부족하고 실수를 많이 해서, 구체적으로 관찰을 자세히 못한 점이다. 그래도 오늘의 글루텐 실험은 나에게 좋은 선생님
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  • 등록일 2008.08.14
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건조기에서 20시간 이상 건조하고 냉각 후 무게를 재서 건부율을 구한다. 결과 및 고찰 ◆ 결과 강력분 중력분 박력분 밀가루중량(g) 25.00g 25.00g 25.00g 습부중량(g) 10.14g 5.7g 4.13g 건부중량(g) 4.89g 2.25g 1.92g <표2> ◆ 고찰 ⑴ 밀가루 종류에 따른
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  • 등록일 2021.11.11
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