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록 하도록 한다.
<표 1.11> 을 보면 습부율이 강력분은 35%이상, 중력분은 30%내외, 박력분은 25%이하라고 적혀 있고, 건부율은 강력분이 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 적혀있다.
강력분을 실험한 결과 4조(우리 조)가 제일 높
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제품의 경우 소금을 많이 사용하게 되면 삼투압으로 인하여 설탕을 이용한 발효가 잘 일어나지 않으므로 주의하여야 한다.
4. 재료 및 분량
강력분
50g
중력분
200g(50g×4)
박력분
50g
물엿
5g
버터
15g
소금
5. 기구 및 기기
저울, 메스실린더, 비커,
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중력분
밀에서 기울과 배아를 제거한 후 만든 밀가루로, 특정한 밀가루가 필요하지 않은 모든 제품에 다목적으로 사용하며, 보통 밀가루라고 하면 중력분을 가리킨다.
■ 박력분
글루텐 함량이 7.5-10 %로 밀가루 중 글루텐 함량이 가장 적다.
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담아서 2차로 발효시킨다
오븐에서 구워낸다
* 참고 자료
http://www.homecake.co.kr/breadsnew.htm
http://kbank.nate.com/qna/KnowRead.asp?TableCode=200000&questionID=8599
(네이트지식검색) 1. 글루텐
2. 강력분, 방력분,중력분.
3. 실험 및 고찰
4. 글루텐의 예
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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