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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및
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밀가루의 품질은 단순히 그 질적 우수성만을 나타내는 말은 아니며 이것은 밀가루의 글루텐 함량으로 대표되는 밀가루의 성질을 결정짓는 것이다. 밀가루의 글루텐 함량을 비롯한 다양한 특징은 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하
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글루텐에서 대해서 배우고 밀가루 반죽 시 100%가 되었을 때 살짝 눌러보니 아기 피부처럼 다시 팅겨져 나온다는 걸 배웠다. 그리고 밀가루를 얇게 펼치면 하얀 막 같은 것이 보였는데 그것이 글루텐이라고 하였다.
* 글루텐
망상구조 (강력분
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밀가루는 글루텐 함량에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.
○ 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 글구텐 함량이 13%이상으로 경질밀로 만들며 글루텐 함량이 높아 탄력성과 점성이 강하고 수분의 흡착력이 크
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밀가루와 제철 과일을 이용해 만든 패스트리를 선보였고, 고객들은 이러한 신선함과 지역성을 높이 평가했습니다. 이 경험을 통해, 제과제빵은 단순한 생산이 아니라, 지역 사회와 연결되는 중요한 역할을 한다는 것을 깨달았습니다.
또한,
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