프랑스 요리

소개글

프랑스 요리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 특 징

2. 역 사

3. 조리법과 식단

4. 특이한 진미

5. 식사예절

6. 용 어

본문내용

scalope)- 얇게 저민 고기. 주로 송아지 고기를 쓴다.
젤리 (gelee)- 과일고기 즙을 고아 엉기게 한 것. 게새우는 젤리로 굳혀 요리에 쓰인 다.
카나페 (canape)- 얇게 썬 빵이나 크래커 위에 생선햄채소 따위를 얹은 토스트.
케넬 (quenelles)- 고기나 생선을 으깨어 빵가루계란으로 덧입혀 굽거나 찐 것. 수프 건더기나 파이 속 재료로 쓰인다.
코키유 (coquille)- 가리비 껍데기에 담은 요리의 총칭. 영어로는 코킬. 코키유는 조가비 란 뜻이지만, 질그릇을 쓰는 경우도 많다.
쿠르부용 (court-bouillon)- 포도주방향채소향신료 등으로 만든 소스. 생선 데칠 때 쓴다.
크레프 (crepe)- 밀가루에 우유달걀버터설탕 등을 넣고 반죽하여 얇게 구운 과자나 빵.
크루통 (crouton)- 주사위 모양으로 자른 빵을 버터나 기름으로 튀긴 것. 수프 건더기로 쓴다.
타르트 (tarte)- 밀가루버터로 만든 반죽에 소를 넣고 구운 것. 로렌식 키슈(베이컨을 넣은 것)로 대표되는 요리와 과자가 있다.
파르시 (farcie)- 빵야채과일 속에 다진 고기를 채우는 요리. 빵파르시토마토파르 시달걀파르시 등이 있다.

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