Phytochemical(항산화물질)에 대한 조사

소개글

Phytochemical(항산화물질)에 대한 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Phytochemical란?

2. Phytochemical의 종류 및 특징
(1)카로티노이드
(2)이소플라본
(3)폴리페놀의 종류
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3. Phytochmical의 일반적인 작용

4. Phytochemicals의 관심과 연구

5. phytochemical이 함유된 음식의 예

6. 항산화효과를 이용한 기능성식품

7. 맺음말

본문내용

cals의 관심과 연구
19세기 중반부터 많은 사람들이 phytochemical 성분들이 어떻게 인체의 건강에 영향을 미치는 지 연구하기 시작했고 지금도 세계 곳곳에서 수 많은 학자들이 활발한 연구를 진행 중이나 아직까지도 25만 종류이상의 식물 중에서 단지 1%의 phytochemical만이 알려져 있는 상황이다. 현재까지 알려져 있는 phytochemical을 함유하는 식품들은 대개 적색이나 황색을 띠는 과일, 야채류, 잎이 넓은 녹색 채소류, 버섯류, 해조류, 마늘류, 곡물류, 콩류 및 견과류 등이다. 과일이나 야채가 풍부한 식이를 섭취하는 사람들이 그렇지 않은 사람들 보다 심장병이나 암과 같은 질환에 잘 걸리지 않는다는 사실은 그 안에 들어있는 필수영양소의 차이 때문이 아니라 각종 phytochemical의 차이 때문이라는 것이 최근 알려지기 시작했다. 이러한 phytochemical들이 인체의 각종 생리기능에 미치는 영향은 점차 알려지기 시작하여 각종 항균, 항암작용, 항산화작용, 혈중콜레스테롤 저하, 면역시스템의 증가, 노화 방지, 및 염증을 줄이는 효과 등이 보고 되고 있다. 최근 건강식품 시장에는 식품에서 추출한 각종 phytochemical들이 개별적으로 상품화 되어 많이 판매되고 있지만 이들이 건강에 주는 혜택에 대해서는 아직 분명하게 규명되고 있지 않은 실정이다. 한편 phytochemical의 흡수는 식품에 존재하는 다른 phytochemical이나 영양소에 의존하고 있으며, 대부분의 phytochemical은 여러가지를 동시에 소비하여 함께 작용시켰을 때 인체에 바람직한 효과를 주는 것으로 보고되고 있다. 어떠한 조합이 가장 바람직한 상승효과를 가져 오는지에 대해서는 아직 확실히 알려져 있지 않지만 자연적인 식품의 형태로 섭취했을 때 가장 유익한 건강상의 혜택을 가져오게 된다는 것은 모두가 인정하는 바이다.
5. phytochemical이 함유된 음식의 예
◎토마토
리코펜 : 산화방지제
자유radical 제거 - 노화방지
베타카로틴 보다 성능 뛰어남
가열 : 쉽게 얻고 쉽게 흡수가능
생 토마토 : vit C
◎적포도주
프랑스인들이 미국인들보다 심장질환이 적은 이유
포도의 껍질 : 폴리페놀 다량 함유
폴리페놀
-고밀도 지방 단백질(HDL) 증진
-엔토셀린 생산 억제 (동맥경화 원인억제)
주의사항 : 심장에는 좋으나 뇌졸중, 태아알콜증후군, 유방암의 원인
◎브로컬리
십자학과 채소
유방암, 대장암, 위암 발병 감소
인돌3 카비놀 등 phytochemicals 함유
인돌3카비놀-에스트로겐 완화작용
(유방암 관련)
베타-카로틴, 섬유질, 비타민 C 함유
대체식품 - 배추, 싹양배추
◎마늘
황화알릴 - 콜레스테롤, 혈액 응고감소
- 심장에 효과
항균효과, 항박테리아 효과
오랜시간 끓이거나 높은 온도에서 요리하면 이 성분들은 파괴됨.
◎녹차
Polyphenol 함유
: 혈관의 성장, 초기종양의 발육 억제, 암 예방
6. 항산화효과를 이용한 기능성식품
생체 산화 방지제
- 혈액내 노폐물 침착 억제
- 혈액 순환기 계통의 질병발생 억제
- DNA, RNA, 단백질의 산화 억제
- 암 발생 감소, 세포노화 억제, 장수
외국 Antioxidant food supplement로 다양한 제품 판매하고 있다.
Ginkgolide
- 은행잎에 함유
- 혈액순환 개선 효과 분명
- 효능물질도 가장 명확하게 밝혀진 phytochemical
- 독일에서 의약품으로 최초 개발
- tablet, soft capsule 형태의 건강보조식품
국내 - 음료형태의 제약품(은록천)
- 아직 일반식품의 원료로 사용하지는 않는다.
7. 맺음말
Phytochemical란 단어를 처음 들어본게 대학교 1학년 교양과목이였던 현대인의 식생활이였던
것 같다. 그때에는 phytochemical중에서도 콩류에 많이 함유되어 있는 이소플라본에 대해 배웠
다. 그 강의를 통해 phytochemical의 기능과 중요성을 대충 짐작하고 있었지만, 이정도로 다양
한 종류와 기능을 가지고 있다는 것은 오늘 이 phytochemical 조사를 통해 알게 되었다 . 앞에
서 말한바와 같이 pytochemical의 종류중 현재 밝혀진 것은 단 1%에 부족하다.
앞으로 phytochemical을 이용한 식품의 개발과 연구는 무궁무진하다고 생각된다. 내 전공이 식
품영양학인만큼 이러한 분야에 좀더 많은 관심을 가지고 공부해야겠다고 생각하면서 이번 레포
트를 마친다.

키워드

Phytochemical,   이소플라본,   카로티노이드,   플라보노이드,   항산화제,   기능성식품