효소의 특성

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코오스를 단량체로 하여 알파-1,4 결합을 이루는 아밀로오즈와 알파-1,4 결합의 주 사슬에 알파-1,6 결합을 하는 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.
녹말의 구조를 보면 글루코오스로 이루어진 커다란 사슬 모양인데 요오드-요오드 칼륨 용액을 처리하게 되면 요오드와 요오드칼륨이 이 사슬안으로 끼여들어가서 진한 청남색으로 나타나게 된다.
여기에 효소 처리(아밀라아제)나 가수분해(열, 산 가수분해)처리를 하게 되면 사슬이 깨어지고 여기에 끼여 있던 요오드와 요오드칼륨이 떨어져나와서 용액에 희석 되므로 옅은 청색으로 변하게 된다.
4) pH10.0에서도 녹말 분해 반응이 나타나는 이유는 무엇인가?
→ α-amylase는 약염기 환경에서도 작용하기 때문이다. 최적 pH는 아니지만 변성되지 않고 작용하기 때문에 녹말이 분해된다.
<참고자료>
인간의 몸속에 있는 소화효소들
효소의 작용 모식도
5. 참고문헌
Life - The Science of Biology (7th Edition), sinauer freeman, figure 50.3
http://bcs.whfreeman.com/thelifewire/default.asp
http://biosci.snu.ac.kr

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효소,   서울대,   온도