김치에 관하여

목차

1. 서론

2. 비타민이 풍부한 김치

3. 인체에 좋은 저칼로리 식품

4. 유산균의 정장작용

5.생리대사를 활성화한다

6. 영양상의 균형을 유지해준다

7. 김치의 숙성과정

8. 김치 조미액의 이중효과

본문내용

의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리화학미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.
8. 김치 조미액의 이중효과
김치의 조미액은 김치의 맛을 낸다든지 영양성분을 공급하는 외에도 미생물의 활동에 큰 영향을 미쳐 적정 농도(염도 8~10%정도)를 유지하면 유해한 균의 활동은 살아나고 유해균의 활동은 억제할 수 있다.

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