화학적 선도 판정

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화학적 선도 판정에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

많이 함유한 식품은 세균에 의해 유기산 발효를 일으켜 PH가 저하되지만 부패세균에 따라서 PH가 저하되지 않고 서서히 상승하는 경우도 있다. 그러나 수육이나 어육 등 단백질이 많은 식품은 일반적으로 부패가 시작되면 PH가 약간 저하되다가 암모니아 등의 생성으로 다시 상승한다. 어육의 경우 5.5 전후이면 신선하고 6.2~6.5이면 초기부패로 판정한다.

키워드

화학적 선도 판정,   식품위생학,   식품의 부패 변질