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상승하는 경우도 있다. 그러나 수육이나 어육 등 단백질이 많은 식품은 일반적으로 부패가 시작되면 PH가 약간 저하되다가 암모니아 등의 생성으로 다시 상승한다. 어육의 경우 5.5 전후이면 신선하고 6.2~6.5이면 초기부패로 판정한다.
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선도를 판정한다는 것은 정확을 기하기 어렵다. 따라서, 목적에 가장 적합한 2, 3종류의 방법을 병행하여 종합적으로 판정하는 것이 좋다. 선도 판정법에는 관능적 방법, 세균학적 방법, 물리적 방법, 화학적 방법 등이 있다.
1) 관능적 방법
관
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선 이용
방사선 조사 - Co60 (코발트 60)이용 <감자 등>
㉡ 화학적 처리에 의한 보존방법
염장법 - 10%의 소금농도
당장법 - 50%의 설탕농도 예)잼
산저장 - 식초(초산 3 ~ 4%함유) 예)피클
㉢ 종합적 처리에 의한 방법
훈연법 - 수지(진액)
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화학적 변화
3. 부패검사
4. 부패방지 및 보존
Ⅶ. 경구감염과 기생충
1. 식품과 경구감염병
2. 주된 경구감염병
3. 식품과 기생충감염
Ⅷ. 소독과 멸균 및 식중독
1. 식중독의 개요
2. 세균성 식중독
3. Mycotoxin중독
4. 자연독 식중독
5.
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판정된 제품은 자동으로 제외 된다.
17.금속연결
Chip의 외부 연결 단자와 Red Frame을 가느다란 금선으로 연결해 준다. 머리카락 보다가는 순금을 사용한다. 이 장면은 TV에 가끔씩 나온다. 네모난 금속성 Chip이 있고 그 주위를 작은 막대기 같은
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