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전문지식 176건

상승하는 경우도 있다. 그러나 수육이나 어육 등 단백질이 많은 식품은 일반적으로 부패가 시작되면 PH가 약간 저하되다가 암모니아 등의 생성으로 다시 상승한다. 어육의 경우 5.5 전후이면 신선하고 6.2~6.5이면 초기부패로 판정한다. 
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  • 등록일 2005.08.19
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식품 중 미생물의 발육 Ⅴ. 식품의 미생물총(microflora) 1. 오염지표세균 2. 분변오염의 지표세균 3. 부패세균 4. 저온세균psychroph Ⅵ. 식품의 부패 및 보존 1. 식품의 부패 및 변패의 정의 2. 부패에 따른 화학적 변화 3. 부패검사 4. 부패방
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  • 등록일 2007.02.09
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식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)?의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) 2. 방사선 조사 기술은 식품 완제품
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  • 등록일 2022.08.08
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선도 판정을 위해 알코올테스트를 실시한다. 7. 아미노산 미 단백질의 광분해 단백질이나 아미노산 중에 광선에 의해 광분해(photolysis)를 받는 경우가 있다. Tryptophan은 아무노산 중에서 광분해를 가장 쉽게 받아 갈색으로 변하므로 식품갈변현
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선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣어 잘 으깨서 찌거나 굽거나 튀긴 것이다. 흰살 생선(도미, 광어, 동태, 명태)이용, 소금 농도 3% * 미오신 : 생선살의 단백질 성분 (염용성) ㉡ 젓갈 - 소금 농도 20~30% 사용 나) 해조류 ㉠ 녹
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  • 등록일 2011.10.23
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취업자료 3건

] 3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항] 4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항] 5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항] 6. 심화 질문 [총 9문항]
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  • 등록일 2025.06.06
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선모충: 중간숙주-돼지 4)기타 1,람불람편모충 2.이질아메바 3.톡소플라즈마 5)기생충 예방대책 6)기생충 감염률 <5>식품첨가물 (1)보존료(방부제) 디히드로초산(DHA), 디히드로 초산나트륨→ 치즈,버터,마가린에 0.5g/kg이하 사용 소르빈산, 소
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화학적 소독법 -소독약이 갖추어야 할 조건 ㄱ. 높은 석탄산 계수를 가진 것 ㄴ. 침투력이 강할 것 ㄷ. 인체에 무해할 것 ㄹ. 안정성이 있을 것 ㅁ. 용해성이 높을 것 ㅂ. 부식성과 표백성이 없을 것 ㅅ. 식품에 사용한 후 수세가 가능할 것 ㅇ.
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