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식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
②부패(putrefaction)
③변패(deterioration)
2.자기소화와 식중독의 관계
3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
②냉장법
③냉동법
④건조법
⑤자외선
(2)화학적 처리법
①
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, p.440, 449~450
2. 정동효 외 4명, 2001년, 응용미생물학, 동화기술 배풍관, p.341
3. 권기석 외 16명, 2004년, 미생물학입문, 월드사이언스, p.249~250, 252 <서론>
1. 부패란?
<본론>
2. 생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유는?
<결론>
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식품위생학, 대왕사, 2006
(2) 박현진 외 1인, 식품저장학, 고려대학교출판부, 2008
(3) 한국식품과학교수협의회, 식품(산업)기사, 지구문화사, 2004 1. 식품의 변질
2. 식품변질의 구분
(1) 변질(Spoilage)
(2)부패(Putrefaction)
(3) 변패(Deterioration)
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식품의 제조에서부터 그 음식물이 최종적으로 소비될 때까지 모든 과정에 있어서 건전성, 안전성, 완전성 확보를 위한 조치”라고 규정하고 있다. 식품위생관리를 위한 필요성은 식품 및 첨가물의 변질, 오염, 유해물질의 유입 등을 방지하고
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식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 식품의 품질을 균형있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선시키는 효과를 목적으로 한다. 이와 같이 식
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