식품의 변질 및 보관법에 대해서

소개글

식품의 변질 및 보관법에 대해서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
②부패(putrefaction)
③변패(deterioration)
2.자기소화와 식중독의 관계
3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
②냉장법
③냉동법
④건조법
⑤자외선
(2)화학적 처리법
①방부제
②소금, 설탕을 이용한 방법
(3)종합적인 방법
①훈연법(smoking method)
②방사능 처리법

본문내용

뿌려 이것을 쌓아 올리거나 혼합시키는 전염법이 있다.
-일반적으로 10%의 식염농도에서 일반 세균은 억제된다.
-설탕은 젤리, 잼, 가당연유, 과실 등에 사용되며, 미생물 발육저지를 위해 일반적으로 50%가 적당하다.
(3)종합적인 방법
①훈연법(smoking method)
-나무를 불완전 연소시킬 때 나오는 연기성분을 육류에 적용시켜 공기 중의 수분을 제거하는 동시에 공기 속에 있는 세균을 죽이거나 생육을 억제시킬 뿐 아니라 특수한 냄새와 맛을 내게 하는 방법으로 연기속의 creosote, formaldehyde, 페놀 등의 성분이 들어 있으며 햄, 베이컨, 조개 등에 이용된다.
②방사능 처리법
-방사능 물질에서 나오는 방사선에는 α, β, γ, 중성자선, 양자선 등이 있는데 γ선이 가장 효과적이다.

키워드

음식의 부패,   음식보관,   식품보관,   식품변질,   식품보관법,   음식보관법,   냉장법,   방사선법,   냉동법