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식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
②부패(putrefaction)
③변패(deterioration)
2.자기소화와 식중독의 관계
3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
②냉장법
③냉동법
④건조법
⑤자외선
(2)화학적 처리법
①
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, p.440, 449~450
2. 정동효 외 4명, 2001년, 응용미생물학, 동화기술 배풍관, p.341
3. 권기석 외 16명, 2004년, 미생물학입문, 월드사이언스, p.249~250, 252 <서론>
1. 부패란?
<본론>
2. 생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유는?
<결론>
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식품위생학, 대왕사, 2006
(2) 박현진 외 1인, 식품저장학, 고려대학교출판부, 2008
(3) 한국식품과학교수협의회, 식품(산업)기사, 지구문화사, 2004 1. 식품의 변질
2. 식품변질의 구분
(1) 변질(Spoilage)
(2)부패(Putrefaction)
(3) 변패(Deterioration)
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식품변질(0~10℃)
(1) 냉장장해 (=냉해)
- 일반적으로 모든 식품의 생명현상은 0℃부근에서 완만
→ 온도저하의 영향을 받아 효소의 활성과 효소계의 반응이 감소되고 마지막에는 대사 평형까지 그 균형이 상실되어 평상대사현상이 정지되며 냉
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식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 식품의 품질을 균형있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선시키는 효과를 목적으로 한다. 이와 같이 식
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식품의 산업화가 많은 문제점을 가지고 있다. 현대인들은 소금이 건강에 좋지 않은 영향을 준다고 밝혀지고 있다. 재래식 장류제조에서 오랜 기간 동안 숙성 발효시키면서 소비해야 하므로 부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게
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식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이
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부패, 변질 등을 방지할 수 있는 청결성과 안전성이 요구되는 고유의 특성에 따라 수송, 보관 및 저장, 하역 등의 물적 소유기능을 주로 담당하는 활어 유통 업자와 경매이후 소비측면에 대한 분배와 그에 따른 소유재고 기능을 주로 수행하는
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변질되면서 현대 기아차 채용비리처럼 일부 부패한 노조나 LG칼텍스 노조와 같은 부유한 노조가 사회적 이슈가 되기도 했다. 이러한 일련의 노조들은 민주화운동을 주도한 노동운동의 얼굴에 먹칠을 하고 있다. 그리고 수많은 시민단체들은
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부패로 자신들의 이익이 심대하게 손해를 보게 되면 제도적으로 보상받을 길이 없기 때문에 중앙정부에 직접 탄원하거나 집단행동, 폭력시위를 벌이고 있다. 중앙정부는 촌민자치를 통해 이러한 문제들이 해당 지역에서 해결되기를 바라고
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식품 예시 1가지
...<중략>
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
1. 부패와 발효의 차이
부패와 발효는 미생물에 의해 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만 결과물 측면에서 차이를 보입니다.
그러나 부패는 미
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부패의 차이점을 말하시오.
바람직한 선생님상(자신의 교육관)에 대해 말하시오.
부모의 양육 태도와 자녀의 생활 태도의 관계를 말하시오.
산성 식품과 알칼리성 식품의 차이를 말하시오.
어떤 선생님이 되고 싶은지 말하시오.
우리나라
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부패의 차이점을 말하시오.
바람직한 선생님상(자신의 교육관)에 대해 말하시오.
부모의 양육 태도와 자녀의 생활 태도의 관계를 말하시오.
산성 식품과 알칼리성 식품의 차이를 말하시오.
어떤 선생님이 되고 싶은지 말하시오.
우리나라
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수준을 설정하고, 이를 초과하지 않도록 관리하여 낭비를 방지하겠습니다. 또한 보관 환경을 최적화하여 식자재 부패와 손실을 최소화하겠습니다. ▣ 직무에 대한 이해 및 응시 취지
▣ 직무수행 방향 및 비전
▣ 구체적 실천방안
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