청국장의 제조법과 특성

소개글

청국장의 제조법과 특성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

 서론

 본론
✾청국장 역사와 유래 -「시」(한자로 표현하는 대두 발효식품의 통칭) 한반도 683년 .
✾청국장 분류 및 종류 - 재래식, 개량식
① 전통 청국장
② 생 청국장
③ 건조 청국장
④ 분말 청국장
⑤ 서리태, 서목태 청국장
✾청국장 균 (고초균:Bacillus subtilis)
ㄱ.균학적 특성
ㄴ.청국장 균의 영양 - 생육을 위한 영양분
탄소원-포도당, 자당, 과당
질소원- 아미노산과 단백질
ㄷ.청국장 균의 생육조건
✾청국장의 제조공정
✾일반성분 및 영양
ㄱ.발효 중 일반성분 및 화학성분 변화
- 단백질이 분해 되어감에 따라 질소화합물과 아미노산, 암모니아 발생.
ㄴ.특수성분
①풍미성분
②점질물
③영양가
✾청국장의 효능
 정장작용 - 소화제 역할
 비만예방
 당뇨예방
 고혈압-혈압강화효과
 빈혈예방
 간 보호
 암세포 성장 억제(항암작용) Kameda의 연구<일본>
 심장병과 뇌졸증 예방
 골다공증 갱년기 장애 예방 - Phytoestrogen
 포도상구균 생육억제 Ohguro의 연구
 이질병 장티푸스 예방 및 치료 항생물질 subtilin

 결론
연구방향 고찰

본문내용

키워드

청국장,   제조법,   특성,   고초균,   미소,   된장