곤약 분말의 특성 및 활용

소개글

곤약 분말의 특성 및 활용에 대한 보고서 자료입니다.

목차

□菎蒻이란?

□ 菎蒻粉末의 特徵

□ 菎蒻粉末의 使用範圍

□ 成 分

□菎蒻粉末(젤리)의 첨가량 및 효과에 대하여

※젤리제조 방법

■게맛살의 사용예

수율

본문내용

료명
무첨가구
첨가구
비고
본육
(94%)
명태A
곤약젤리
정제염
게향
소맥전분
조미료
글리신
원미액
식용유
게엑기스
설탕
난백분말
가수
소계
90.0
-
2.7
1.3
11.0
0.3
2.0
1.5
1.2
1.2
2.3
1.2
65.094
184.7179.7
90.0
10.0
2.7
1.3
11.0194.7
0.3
2.0
1.5
1.2
1.2
2.3
1.2
65.0
194.7
색소육
(6%)
명태A
정제염
게향
소맥전분
천연색소
글리신
난백분말
가수
소계
5.0
0.1
0.1
1.2
0.3
0.2
0.1
6.0
13.0
5.0
0.1
0.1
1.2
0.3
0.2
0.1
6.0
13.0
수율
(179.7+13)Χ85%
= 163.8KG
(189.7+13)Χ87%
=176.3KG
▲12.5KG/BATCH

키워드

곤약,   첨가물,   실험,   곤약분말,   곤약 분말,   맛살,   젤리,   글루코만난