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글루코만난이 주성분이다
줄기의 밑 부분이 양분을 저장하기 위해, 공 모양을 이룬 것으로 한천 같은 구약을 만들기 때문에 곤약이라 명명되었다. 주성분은 글루코오스(glucose)와 만노오스(mannose)가 결합한 비소화성 다당체인 글루코만난(glucom
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글루코만난을 첨가하여 제조한 국수가 고지방 식이를 급여하여 유도된 비만흰쥐의 체중 감소에 미치는 영향
박수진ㆍ강명화
호서대학교 자연과학부 식품영양전공
호서대학교 벤처전문대학교 첨단산업기술학과
본 연구에서는 글르코만난 10
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글루코만난 등이다.
주로 뿌리·뿌리줄기·씨·열매의 세포를 이룬다. 펙틴질을 없앤 세포벽에서 알칼리용액으로 추출한다. 주성분은 크실란(5탄당인 크실로오스의 많은 분자들이 서로 결합되어 있는 것)·글루칸·크실로글루칸·글루코만난
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글루코만난 등이다.
주로 뿌리·뿌리줄기·씨·열매의 세포를 이룬다. 펙틴질을 없앤 세포벽에서 알칼리용액으로 추출한다. 주성분은 크실란(5탄당인 크실로오스의 많은 분자들이 서로 결합되어 있는 것)·글루칸·크실로글루칸·글루코만난
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재료명
무첨가구
첨가구
비고
본육
(94%)
명태A
곤약젤리
정제염
게향
소맥전분
조미료
글리신
원미액
식용유
게엑기스
설탕
난백분말
가수
소계
90.0
-
2.7
1.3
11.0
0.3
2.0
1.5
1.2
1.2
2.3
1.2
65.094
184.7179.7
90.0
10.0
2.7
1.3
11.0194.7
0.3
2.0
1.5
1.2
1.2
2.3
1.2
65.0
1
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