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료명
무첨가구
첨가구
비고
본육
(94%)
명태A
곤약젤리
정제염
게향
소맥전분
조미료
글리신
원미액
식용유
게엑기스
설탕
난백분말
가수
소계
90.0
-
2.7
1.3
11.0
0.3
2.0
1.5
1.2
1.2
2.3
1.2
65.094
184.7179.7
90.0
10.0
2.7
1.3
11.0194.7
0.3
2.0
1.5
1.2
1.2
2.3
1.2
65.0
194.
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첨가물의 발달배경
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［두유에 간수 첨가］➠ （두부） ≪ 사 진 ≫
［한천에 소석회 첨가］ ➠（곤약） ≪ 사 진 ≫
2. 식품첨가물의 발달배경
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첨가물명
바닐린
식품첨가물영문명
Vanillin
구조식
화학식
C8H8O3
분자량
152.15
성상
백∼엷은 황색의 침상결정 또는 결정성분말로서 바닐라와 같은 향기와 맛이 있다
특징
고체에서 바로 기체로 변화하는 승화성이 있으며 물에는 잘 녹지 않으
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첨가물이다. 팽창제는 빵, 과자의 제조시 맛을 좋게 하고 소프트한 느낌을 주며 소화를 돕기 때문에 다방면으로 연구가 행하여지고 있다.
생지(Dough)를 팽창시키는 방법으로 이스트(Yeast)방법과 화학(팽창제)방법이 있다. 과자는 빵과 달리 원
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첨가물에는 인공 감미료나 합성색소, 합성 향료 등 인체에 해로운 성분들이 다량 함유되어있었다. 성장기에 필요한 영양소를 섭취하는데 부정적인 영향을 미치는 것이 가장 큰 문제점인 것 같다. 이러한 몸에 안 좋은 성분들을 다량 섭취 했
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