목차
발효식품이란?
<장류>
<장의 원료, 콩>
<장류>
<장의 원료, 콩>
본문내용
통한 독성물질의 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진
5. 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소
6. 서양 - 식품의 영양강화를 위해서 합성소재를 첨가하는 경향이 있음
동양 - 채식과 곡류위주의 식문화에서 맛을 부여하려는 목적으로 발효식품의 제조
결과적으로 저장성 향상과 고유한 맛과 풍미를 갖는 중요한 식품을 제공하는 수단이 됨.
5. 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소
6. 서양 - 식품의 영양강화를 위해서 합성소재를 첨가하는 경향이 있음
동양 - 채식과 곡류위주의 식문화에서 맛을 부여하려는 목적으로 발효식품의 제조
결과적으로 저장성 향상과 고유한 맛과 풍미를 갖는 중요한 식품을 제공하는 수단이 됨.
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