폰드 제조시 냉각온도에 의한 영향

소개글

폰드 제조시 냉각온도에 의한 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 목적

2. 재료

3. 기구 및 기기

4. 실험방법

5. 결과 및 고찰

본문내용

이 크다.
③ 결정화가 일어날 때의 온도- 고온에서 결정화가 일어나면 결정은 큰 것이 된다. 온도가 낮은 때는 어떤 한계까지는 핵의 형성이 조장된다.
④ 젓기- 느리게 젓을 때는 결정이 크고, 빨리 저으면 결정이 미세해진다.
⑤ 다른 물질의 첨가- 당의 용액은 순수할수록 결정화가 잘 된다. 타물질을 첨가하 면 결정체가 성장하여 커지는 것을 방해한다.

키워드

폰드,   실험조리,   식품영양