[과외]중학 가정 2-06 식품의 조리 02

목차

1. 주관식기출문제 정답

본문내용

름에 볶아서 먹으면 당근속의 어떤 영양소의 체내 흡수율이 높아지는가? (서울사대부속, 은광여)
16. 전유어를 대접할 때 반드시 곁들여 내야 하는 장류는 무엇인가?
(상일여, 영파여)
17. 국수장국을 따뜻하게 먹기 위해서 식은 국물을 따라 내고, 다시 끓는 장국을 붓는 것을 무엇이라고 하는가? (일신여, 봉영여)
18. 다음에서 설명하는 것을 쓰시오. (서울사대부속여, 은광여)
기름이 고온으로 가열되면 분해되어 연기가 나기 시작하는 온도를 말한다.
19. 식품을 빠른 시간 내에 냉동시킴으로써 해동시켰을 때 원상태에 가까운 맛과 질감으로 되돌릴 수 있는 냉동법은 무엇인가? (상일여, 영파여)
20. 다음의 특징을 가지는 음식의 맛과 영양가를 최대로 보존시키기 위한 조리 방법을 쓰시오. (일신여, 봉영여)
채소나 과일, 어패류 등이 지닌 원래의 색, 향미, 질감을 그대로 이용하여 산뜻하고 신선한 맛을 준다. 또한 가열을 하지 않으므로 영양소의 손실도 매우 적다.
21. 메주에 소금물을 부어 1～2개월 정도 발효시키면, 발효가 끝난 액체는 ①( )이고, 여기에서 건져 낸 메주를 발효시키면 ②( )이 된다. (서울사대부속여, 서울여)
22. 다음에서 설명하는 조리법에 사용되는 조리 용구를 쓰시오.
(정신여, 선정여)
조리 시간과 연료의 소비가 적다.
조리 도중 뚜껑을 열어 볼 수 없다.
고압의 수증기로 끓이거나 찌는 것이다.
23. 완전 조리된 음식으로 1인분씩 포장되어 있으며, 봉지째 데워 먹는 가 공식품은 무엇인가? (세화여, 고려사대부속)
24. 패스트 푸드와 같이 부분적으로 조리된 식품을 무엇이라고 하는가?
(진선여, 풍납여)
25. 다음과 같은 특징이 있는 조리 용구로 된장찌개를 끓이기에 적당한 것은 무엇인가? (마포여, 명성여)
열전도성이 약하므로 찌개를 뭉근하게 끓이기에 적당하다.
불에서 내린 후에도 먹는 동안에 찌개를 따뜻하게 유지해 준다.
주관식기출문제 -------------------------
정 답
1. 찌기
2. 굽기
3. 고춧가루
4. 고깃결의 직각방향
5. 회갈색
6. 식초
7. 아스코르브산
8. 생강즙
9. 중탕
10. ㉢→㉠→㉤→㉡→㉣→㉥
11. 끓이기
12. 조미를 약하게 한다.
13. 적
14. 물엿
15. 카로틴
16. 초간장
17. 토렴
18. 발열점
19. 급속 냉동법
20. 생조리
21. ① 간장, ② 된장
22. 압력솥
23. 레포르트식풍
24 반조리식품
25 뚝배기

키워드

물엿,   카로틴,   토렴,   발열점,   뚝배기,   찌기,   굽기,   고깃결